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Bicchiere ganache al caramello e spugna ricetta

Il dolce di oggi deriva da una torta che avevo già pubblicato. Avevo fatto delle spugne dolci e ne avevo avanzate un po’. Qui troverete la ricetta completa come ed ho creato questi bicchieri o coppe con ganache al cioccolato e caramello con una simpatica spugna. Forse non siete abituati a cucinare le spugne, non servono per lavarsi e non sono neanche dei funghi. La spugna, questa in versione dolce, è un impasto classico che viene cotto al microonde e forma tanti alveoli come quelli di una spugna naturale. Normalmente la spugna viene fatta con l’aiuto del sifone ma richiede un po’ più di tempo. Quella realizzata per questo dolce invece non è stata realizzata con l’aiuto del sifone ma non l’aiuto del solo lievito. Sembra quasi la preparazione del pan di spagna (al quale non va mai aggiunto il lievito), le quantità di ingredienti sono differenti. La decorazione con la spugna permette al dolce di diventare molto particolare. Il tocco di acidità viene dato dai lamponi. Provatela non ci vuole molto tempo a realizzarla solo un po’ di praticità.

Per la mise en place piatti di Easy Life Design, coppe di Rosenthal, cucchiaini Sambonet e lastra di posa Dekton by Cosentino.

Ricetta per Bicchiere ganache al caramello e spugna

  • Porzioni: 4
  • Problema: media
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ingredienti

  • Ganache:
  • 250ml di panna
  • 300g di cioccolato bianco
  • 2 cucchiai di salsa al caramello
  • 1 foglio di gelatina da 5g
  • Spugna:
  • 150g di uova intere
  • 50g di zucchero
  • 35g di farina 00
  • 2g di lievito per dolci
  • Decoro:
  • QB di lamponi
  • QB di mandorle a lamelle

Istruzioni

  1. Tagliate al coltello il cioccolato. Mettete la gelatina a bagno nell’acqua molto fredda.
  2. Fatte bollire la panna. Tenete da parte due cucchiai dove farete sciogliere la gelatina.
  3. Versate il cioccolato nella panna e mescolate bene sino a quando non otterrete una ganache. Aggiungete poi il caramello, mescolate ed infine la gelatina sciolta.
  4. Versate il composto in coppe di vetro e fate raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.
  5. Lavorate in planeteria o con le fruste le uova con lo zucchero. Formate una crema densa e spumosa.
  6. Mescolate la farina con il lievito e setacciatela alle uova montate e mescolate dall’alto verso il basso. se volete potete aggiungere a metà impasto una o due gocce di colorante arancione in gel.
  7. Versate l’impasto in grossi bicchieri di carta che avrete precedentemente forato in più punti con degli stuzzicadenti. Riempite i bicchieri a metà.
  8. Cuocete l’impasto nel microonde alla potenza di 600W per massimo 3 minuti e 20 secondi Poi aggiustate il tempo sulla base della potenza del vostro forno a microonde.
  9. Fate intiepidire un attimo e poi con una forbice tagliate i bicchieri e togliete la spugna cotta che resterà super morbida e poi spezzettatela grossolanamente.
  10. Montate il vostro dolce spezzettando le spugne. Mettete nelle coppe i pezzi di spugna, i Lamponi freschi interi e le mandorle a lamelle. Rimettete il dolce ancora in frigorifero 30 minuti prima di servirlo.

Nota: Nessuna nota.

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