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Torta ganache al caramello e spugna ricetta

Il post di oggi è dedicato ad una torta per le Feste. Una ricca ganache al cioccolato e caramello con una simpatica spugna. Forse non siete abituati a cucinare le spugne, non servono per lavarsi e non sono neanche dei funghi. La spugna, questa in versione dolce, è un impasto classico che viene cotto al microonde e forma tanti alveoli come quelli di una spugna naturale. Normalmente la spugna viene fatta con l’aiuto del sifone ma richiede un po’ più di tempo. Quella realizzata per questa torta invece non è stata realizzata con l’auto del sifone ma non l’aiuto del solo lievito. Sembra quasi la preparazione del pan di spagna (al quale non va mai aggiunto il lievito), le quantità di ingredienti sono differenti. La decorazione con la spugna permette al dolce di diventare molto particolare. Il tocco di acidità viene dato dai lamponi. Provatela non ci vuole molto tempo a realizzarla solo un po’ di praticità.

Per la mise en place ho usato solo la sera di Dekton by Cosentino oppure usate delle pietre chiare.

Ricetta per Torta ganache al caramello e spugna

  • Porzioni: 2 torte
  • Problema: media
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ingredienti

  • Frolla:
  • 280g di farina 00
  • 150g di zucchero
  • 125g di burro
  • 1 uovo
  • 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • Ganache
  • 250ml di panna
  • 300g di cioccolato bianco
  • 2 cucchiai di salsa al caramello
  • 1 foglio di gelatina da 5g
  • Spugna:
  • 150g di uova intere
  • 50g di zucchero
  • 35g di farina 00
  • 2g di lievito per dolci
  • Decoro:
  • QB di lamponi
  • QB di granella di pistacchi
  • QB di gelatina spry

Istruzioni

  1. 1Per la frolla miscelate la farina con lo zucchero e l’estratto di vaniglia, aggiungete l’uovo ed il burro morbido. Mescolate il tutto sino ad ottenere la palla di frolla.
  2. Fate riposare la frolla nel frigorifero per almeno 45minuti avvolta nella pellicola. Poi stendetela dello spessore di 4mm e foderate due anelli del diametro di 15cm e cuoceteli nel forno caldo a 180°C per circa 20 minuti. Fate poi raffreddare e togliete il guscio dagli anelli.
  3. Tagliate al coltello il cioccolato. Mettete la gelatina a bagno nell’acqua molto fredda.
  4. Fatte bollire la panna. Tenete da parte due cucchiai devo farete sciogliere la gelatina.
  5. Versate il cioccolato nella panna e mescolate bene sino a quando non otterrete una ganache. Aggiungete poi il caramello, mescolate ed infine la gelatina sciolta.
  6. Versate il composto nei gusci di frolla e fate raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.
  7. Lavorate in planeteria o con le fruste le uova con lo zucchero. Formate una crema densa e spumosa.
  8. Mescolate la farina con il lievito e setacciatela alle uova montate e mescolate dall’alto verso il basso. se volete potete aggiungere a metà impasto una o due gocce di colorante arancione in gel.
  9. Versate l’impasto in grossi bicchieri di carta che avrete precedentemente forato in più punti con degli stuzzicadenti. Riempite i bicchieri a metà.
  10. Cuocete l’impasto nel microonde alla potenza di 600W per massimo 3 minuti e 20 secondi Poi aggiustate il tempo sulla base della potenza del vostro forno a microonde.
  11. Fate intiepidire un attimo e poi con una forbice tagliate i bicchieri e togliete la spugna cotta che resterà super morbida e poi spezzettatela grossolanamente.
  12. Montate il vostro dolce come nella foto mettendo pezzi di spugna, lamponi interi o tagliati a metà cercate di formare una composizione a cupola. fate cadere la granella di pistacchi e poi spruzzate cal gelatina spray per fissare i lamponi. Conservate in frigorifero sino a 20 minuti prima di gustare la torta.

Nota: Nessuna nota.

Categoriesdi Natale

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