Ho sempre fatto la meringa alla francese, ma recentemente ho potuto appurare che quella all’italiana è più semplice, uniche difficoltà: la fusione dello zucchero, e fare ben attenzione quando lo si aggiunge a filo all’albume. Una volta che prenderete dimestichezza con questo metodo vedrete che otterrete ottimi risultati.
Ricetta per Meringa all'italiana
ingredienti
- 250g di zucchero semolato
- 125g di albume d’uovo
- 50ml di acqua
- 1 bustina di Vanillina
- QB codette colorate di zucchero
Istruzioni
- In un tegame porre sul fuoco l’acqua con lo zucchero e portare lo zucchero a 121° C.
- Quando la temperatura dello zucchero sarà e circa 100°C iniziare a montare con le fruste o una planetaria gli albumi e la vanillina.
- Quando lo zucchero sarà a temperatura versarlo a filo con gli albumi e continuare a montare sino a quando la meringa non sarà quasi fredda (circa 25°/30°C).
- Mettere la meringa in una sac-a-poche e formare delle meringhette di circa 3 cm su una leccarda rivestita di carta da forno
- Spolverare la superficie con le codette di zucchero e mettere in forno a 60°/70° C per 3 ore circa, sino a quando le meringhe saranno asciutte.
- Sfornare e far raffreddare.
Nota: Potete mangiarle così o usarle per altri dolci.
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