Oggi vi porto la versione moderna di un dolce americano che è stato portato negli USA da immigrati italiani di origine italiana. Il suo nome infatti è Neapolitan cake nella sua versione originale, ovvero una torta a 3 strati a base di cioccolato, fragole e vaniglia. Con il passare del tempo poi questo dolce è evoluto sino a diventare la Neapolitan brownie cake. Ovvero una torta con base brownie, mousse alle fragole e per la vaniglia una meringa all’italiana. Un dolce non difficilissimo da preparare ma che richiede una cerca manualità per meringa all’italiana. Questa torta va preparata quando avete tempo perché ha bisogno di riposare per stratificare. Una cosa è certa può creare dipendenza.
Per la mise en place piatto torta bianco.
Ricetta per Neapolitan brownie cake
ingredienti
- Base brownie:
- 200g di cioccolato fondente
- 180g di zucchero
- 150g di burro
- 130g di farina 00
- 2 uova
- 6g di lievito per dolci
- Mousse alle fragole:
- 300g di fragole
- 250ml di panna fresca
- 90g di zucchero semolato
- succo di 1 lime
- 12g di colle di pesche (3 fogli)
- Meringa all’italiana:
- 70g di albumi (2 uova grandi)
- 145g di zucchero
- 30g di acqua
- Decoro:
- QB di fragole
Istruzioni
- Per la base brownie cake. Fondete il burro con il cioccolato.
- Miscelate la farina con lo zucchero ed il lievito.
- Sbattete le uova con la forchetta. Aggiungete il cioccolato fuso tiepido.
- Per ultimo incorporate gli ingredienti secchi. Mescolate bene.
- Versate l’impasto in una tortiera del diametro di 22-24cm imburrata ed infarinata.
- Livellate l’impasto e cuocete nel forno caldo a 180°C per 30-40minuti e poi fare raffreddare la base del dolce.
- Montate la panna ben ferma e conservatela in frigorifero. Fate ammorbidire la gelatina in acqua molto fredda.
- Frullate le fragole con lo zucchero e il succo del lime.
- Cuocete circa 10 – 15 minuti il succo e fatelo leggermente intiepidire.
- Sciogliete nelle fragole ancora tiepide la gelatina e poi unite il tutto alla panna. Mescolate bene.
- Mettete la base del dolce su una tortiera avvolgetela con un anello rivestito di foglio di acetato. Versate sopra la base la mousse alle fragole.
- Lasciate riposare in frigorifero almeno una notte intera.
- Tenete gli albumi a temperatura ambiente. Portate l’acqua e lo zucchero a 121°C. A dopo più di 100°C dello sciroppo iniziate a montare gli albumi.
- Una volta raggiunta la temperatura versate a filo in planetaria lo sciroppo di zucchero e montate sino a che non si sarà formata la meringa ben densa. Mettete la meringa in una san a poche con bocchetta liscia.
- Decorate la superficie della torta con spunzoni di meringa e poi lavorateli con il cannello. Infine decorate la superficie con spicchi di fragole fresche appena tagliate. Conservate il dolce in frigorifero sino al suo consumo.
Nota: Va preparata in anticipo.
