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Torta crema rabarbaro e meringa fragola ricetta

La torta di oggi è un dolce particolare fatto con rabarbaro e fragole, un connubio perfetto. Una crostata che stupirà i vostri ospiti. La particolarità è la meringa alla fragola e crema al rabarbaro. Due basi classiche della pasticceria che sono state reinterpretate per accogliere dei sapori tipicamente primaverili e molto internazionali. Il rabarbaro è difficile da reperire in Italia per cui potete realizzare al torta solo con le fragole e fare una crema pasticciera alle fragole. Anche in questa versione il dolce sarà molto buono. Nel blog trovate altre ricette con rabarbaro e fragole

Per la mise en place tortiera e paletta da dolce.

Ricetta per Torta crema al rabarbaro e meringa alla fragola

  • Porzioni: 8
  • Problema: difficile
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ingredienti

  • Frolla:
  • 280g di farina 00
  • 140g di burro
  • 150g di zucchero
  • 1 uovo
  • Crema al rabarbaro:
  • 250ml di latte
  • 3 tuorli d’uovo
  • 75g di zucchero
  • 25g di amido di mais
  • 200g di rabarbaro
  • 2 cucchiai di zucchero
  • Meringa alla fragola
  • 3 albumi d’uovo
  • 190g di zucchero
  • 30g di acqua
  • 10g di sciroppo di fragole
  • 15g di fragole essiccate

Istruzioni

  1. 1Per la crema al rabarbaro pulite il rabarbaro e poi fatelo cuocere con due cucchiai di zucchero sino a che non sarà ben cotto e si romperà con il cucchiaio.
  2. scaldate il latte quando sarà quasi caldo fatelo intiepidire e versatelo nella crema di zucchero e tuorli d’uovo. Aggiungete poi l’amido di mais e mettete a cuocere sino a quando non si sarà formata la crema pasticcerà.
  3. Fate raffreddare e poi unite il rabarbaro e mescolate bene.
  4. Lavorate la farina con il burro morbido, lo zucchero e l’uovo sino a che avrete ottenuto un panetto di frolla. Fatelo riposare per circa 30 minuti in frigorfero.
  5. Stendete la frolla dello spessore di circa 3-5mm e foderate una tortiera rettangolare o una tonda del diametro di 23cm.
  6. Versate la torta e fate cuocere nel forno caldo a 180°C per circa 30-35minuti. Fate raffreddare bene.
  7. Frullate le fragole essiccate e mettetele in una padella con zucchero, acqua e sciroppo di fragole.
  8. Portate lo sciroppo a 121°C e quando sarà a 100°C iniziate a lavorare in planerai o con le fruste elettriche gli albumi.
  9. Versate lo sciroppo negli albumi e lavorate alla massima potenza sino a quando si sarà formata la meringa e la ciotola di lavorazione si sarà raffreddata.
  10. Versate sulla torta la meringa formando uno strato generoso a montagnetta al centro. Lavoratelo poi con il cannello.

Nota: La torta si conserva in frigorifero.

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