Ecco la quarta ricetta di torta mono porzione in seguito ad un mio post sulla passione per la pasticceria e per il design. Questa torta è perfetta per due persone e con le dosi di oggi si possono ottenere due torte. La ricetta è con confettura di fichi e meringa all’italiana. La base della frolla è al riso. Le basi le ho potute realizzare grazie agli stampi della linea professionale di Pavoni, piatti di Easy Life Design e le posate molto classiche di Mepra.
Ricetta per torta fichi e meringa
ingredienti
- Per la Frolla:
- 200g di farina 00
- 100g di farina di riso
- 150g di zucchero
- 150g di burro
- 3 tuorli d’uovo
Per la Farcitura:
- 500g di confettura di fichi
- 150g di zucchero
- 80g di albume d’uovo
- 40g di acqua
Istruzioni
- Mescolate le farine con lo zucchero
- Aggiungete i tuorli d’uovo e il burro morbido
- Mescolate bene ma velocemente formando una palla di pasta frolla
- Avvolgete l’impasto nella pellicola e mettetelo in frigorifero per almeno 45 minuti
- Con il matterello stendete la frolla e formate 4 tortine monoporzione con gli stampi Pavoni Idea
- Cuocete i gusci di frolla a forno caldo a 175°C per circa 15-20 minuti
- E poi fate raffreddare
- Una volta che i gusci saranno tiepidi, iniziate e fare la meringa all’italiana
- Fate formare lo sciroppo di zucchero facendolo fondere con l’acqua e portatelo alla temperatura di 121°C
- Quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura di circa 105°C fate iniziare a montare a velocità molto bassa gli albumi all’interno della planetaria
- Una volta formato lo sciroppo mettete la planetaria alla massima velocità ed incorporatelo senza toccare i bordi e formate la meringa sino quando la ciotola non sarà quasi fredda
- Versate la meringa nella sac a poche
- Riempite i gusci di frolla con la confettura di fichi e formate la decorazione di meringa in superficie
- Con il cannello passate le meringhe a piacere
- Conservate il dolce in frigorifero sino al consumo
Nota:
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