Settimana scorsa mi sono divertito a realizzare una torta rotta. Oggi una nuova versione delle ricetta precedente con due varianti: torta intera e ganache al cioccolato al posto della crema. In questi giorni per fortuna al mercato riesco ancora a trovare degli ottimi fichi. Questi neri sono dolcissimi e ben sodi per cui sono perfetti per realizzare una confettura o per decorare un dolce come quello che ho realizzato oggi. Comunque non è finita perchè con tutti i fichi che ho comprato ho realizzato anche una terza torta, a breve la scoprirete.
Per la mise en place piatti artesanal di Easy Life Design, nappine di Best In Table (BIT) e posate Mepra.
Ricetta per torta fichi e ganache al cioccolato
ingredienti
- 180g di farina 00
- 100g di zucchero
- 100g di burro
- 2 tuorli d’uovo
- 15g di cacao amaro
- 10g di fichi
- 50g di zucchero
- 1 limone
- 300g di cioccolato fondente 85%
- 300ml di panna
- 6 fichi
- QB gelatina
Istruzioni
- Formate la frolla mescolando la farina con il cacao, lo zucchero, i tuorli d’uovo e il burro. Lavorate tutti gli ingredienti insieme e formate la frolla.
- Coprite con la pellicola e fatela riposare in frigorifero per circa 1 ora.
- Pelate i fichi e tagliateli a tocchetti.
- Spremete il limone.
- Fate cuocere i fichi con il succo del limone e lo zucchero sino ad ottenere una confettura.
- Stendete la frolla con il matterello e formate la base della torta alta 5 mm e riempite uno stampo del diametro di 18 cm.
- Cuocete la base della torta a forno caldo a 180°C per circa 30 minuti.
- Una volta sfornata lasciatela raffreddare.
- Formate la ganache facendo bollire la panna e poi versatela sul cioccolato grattugiato e mescolate velocemente sino ad ottenere la vostra ganache.
- Versate metà ganache ne guscio di frolla, mettete 10 minuti in congelatore, poi formate lo strato con la confettura e per ultimo coprite con il resto della ganache.
- Fate indurire per almeno due ore in frigorifero.
- Decorate con i fichi tagliati a fette e disponeteli sulla superficie della torta.
- Chiudete il dolce con uno strato di gelatina liquida. Lasciate riposare almeno 2 ore.
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