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Torta fichi e ganache al cioccolato ricetta

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Settimana scorsa mi sono divertito a realizzare una torta rotta. Oggi una nuova versione delle ricetta precedente con due varianti: torta intera e ganache al cioccolato al posto della crema. In questi giorni per fortuna al mercato riesco ancora a trovare degli ottimi fichi. Questi neri sono dolcissimi e ben sodi per cui sono perfetti per realizzare una confettura o per decorare un dolce come quello che ho realizzato oggi. Comunque non è finita perchè con tutti i fichi che ho comprato ho realizzato anche una terza torta, a breve la scoprirete.

Per la mise en place piatti artesanal di Easy Life Design, nappine di Best In Table (BIT) e posate Mepra.

Ricetta per torta fichi e ganache al cioccolato

  • Porzioni: 2-3
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ingredienti

  • 180g di farina 00
  • 100g di zucchero
  • 100g di burro
  • 2 tuorli d’uovo
  • 15g di cacao amaro
  • 10g di fichi
  • 50g di zucchero
  • 1 limone
  • 300g di cioccolato fondente 85%
  • 300ml di panna
  • 6 fichi
  • QB gelatina

Istruzioni

  1. Formate la frolla mescolando la farina con il cacao, lo zucchero, i tuorli d’uovo e il burro. Lavorate tutti gli ingredienti insieme e formate la frolla.
  2. Coprite con la pellicola e fatela riposare in frigorifero per circa 1 ora.
  3. Pelate i fichi e tagliateli a tocchetti.
  4. Spremete il limone.
  5. Fate cuocere i fichi con il succo del limone e lo zucchero sino ad ottenere una confettura.
  6. Stendete la frolla con il matterello e formate la base della torta alta 5 mm e riempite uno stampo del diametro di 18 cm.
  7. Cuocete la base della torta a forno caldo a 180°C per circa 30 minuti.
  8. Una volta sfornata lasciatela raffreddare.
  9. Formate la ganache facendo bollire la panna e poi versatela sul cioccolato grattugiato e mescolate velocemente sino ad ottenere la vostra ganache.
  10. Versate metà ganache ne guscio di frolla, mettete 10 minuti in congelatore, poi formate lo strato con la confettura e per ultimo coprite con il resto della ganache.
  11. Fate indurire per almeno due ore in frigorifero.
  12. Decorate con i fichi tagliati a fette e disponeteli sulla superficie della torta.
  13. Chiudete il dolce con uno strato di gelatina liquida. Lasciate riposare almeno 2 ore.

Emanuele

Manager di professione, food blogger per passione.
Terzo classificato alla prima edizione di Bake Off Italia, il talent show di Real Time condotto da Benedetta Parodi, una sfida tra pasticceri amatoriali.

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