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Pasta di mandorle al pistacchio ricetta

Per un progetto molto importante che dopo l’estate vi svelerò, ho avanzato moltissima farina di mandorle e così, anche se fa molto caldo, mi è venuta voglia fare i dolcetti di pasta di mandorle al pistacchio. Un classico della pasticceria siciliana. Diversa della pasta di mandorle tradizionale, oserei dire quasi più buona. C’è chi aggiunge della scorsa di limone o arancia ma io non ne avevo voglia volevo sentire al palato il gusto della mandorla e del pistacchio, nulla di più. Questa ricetta mi ha fatto venire voglia di realizzare altre ricette e di provare a cucinare altre paste di mandorle aromatizzate come avviene in alcune località siciliane. Ogni tanto bisogna tornare a sperimentare.

Per la mise en place solo la lastra di posa di Dekton by Cosentino.

Ricetta per Pasta di mandorle al pistacchio

  • Porzioni: 4
  • Problema: facile/media/difficile
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ingredienti

  • 150g di pistacchi di Bronte sgusciati
  • 120g di farina di mandorle
  • 200g di zucchero
  • 2 albumi (70g circa)
  • QB di zucchero a velo

Istruzioni

  1. Frullate i pistacchi per ottenere una farina.
  2. Sbattete leggermente gli albumi affinché diventino spumosi
  3. Miscelate le due farine e lo zucchero fra di loro e poi aggiungete gli albumi.
  4. Lavorate l’impasto non molto sino ad ottenere una palla.
  5. Lasciate riposare l’impasto i frigorifero per almeno 5 ore. L’ideale sarebbe una notte.
  6. Dividete l’impasto in tante porzioni da 15-20g e formate dei dischetti abbastanza regolari.
  7. Passate le porzioni nello zucchero a velo.
  8. Cuocete la pasta di mandorle nel forno caldo a 180°C per circa 10-12 minuti. Lasciate raffreddare e passate leggermente nello zucchero a velo.

Nota: Nessuna nota.

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Emanuele

Manager di professione, food blogger per passione.
Terzo classificato alla prima edizione di Bake Off Italia, il talent show di Real Time condotto da Benedetta Parodi, una sfida tra pasticceri amatoriali.

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