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Pane affumicato segale e farro ricetta

Oggi un pane speciale con farine toste sopratutto perché la segale contiene poco glutine e pertanto ha un tempo lungo di lievitazione. Ho realizzato questo pane aggiungendo la paprica affumicata perché volevo un sapore particolare. Come sapete non sono un fan della pasta madre. Preferisco usare il lievito di birra fresco e lavorare di tempi di lievitazione. Nella casa nuova ho però due super aiutanti. L’abbattitore mi permette di sfruttarlo anche come camera di lievitazione per cui ho un grande aiuto e poi il mio forno con la funzione a vapore e il programma specifico per la cottura del pane mi sta permettendo di realizzare dei risultati di buon livello. Crosta croccante soprattutto. Grazie a tutto questo devo dire che mi è ritornata la voglia di panificare.

Per la mise en place un semplice tagliere di legno e un buon coltello da pane come questo di Opinel.

Ricetta per Pane affumicato segale e farro

  • Porzioni: 6
  • Problema: facile
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ingredienti

  • 300g di farina di farro
  • 200g di farina di segale
  • 260ml di acqua
  • 20g di lievito di birra
  • 10g malto d’orzo
  • 20ml di olio EVO
  • 3 cucchiaini di paprica affumicata
  • 8g di sale

Istruzioni

  1. Miscelate le due farine con la paprica. Sciogliete il lievito di birra con metà acqua e il malto d’orzo.
  2. Versate in planetaria le farine e l’olio ed iniziate a mescolare.
  3. Poco alla volta aggiungete il lievito sciolto e poi il resto dell’acqua. In ultimo il sale. lavorate l’impasto per almeno 5-10 minuti sinché sarà bello liscio ed elastico.
  4. Fatelo lievitare 1 ora.
  5. dividete l’impasto in due pagnotte e fatelo lievitare almeno 2 o quasi 3 ore.
  6. Cuocete al pane a 200°C per circa 30 – 35 minuti. Meglio se in forno a vapore.

Nota: Nessuna nota.

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