Oggi una ricetta fatta con il mio nuovo Cuoci pane di Emile Henry. Ho fatto il pane di patate. A me piace molto anche se non è molto facile da gestire per via dell’umidità delle patate cotte e degli amidi che esse contengono. Però è molto buono e resta estremamente morbido, ideale per una grande pagnotta o anche per panini singoli.
Ricetta per pane di patate
ingredienti
- 300g di farina manitoba
- 200g di farina 1
- 250g di patate
- 225ml di acqua
- 25ml di olio EVO
- 25g di lievito di birra fresco
- 8g di malto d’orzo
- 5g di sale
Istruzioni
- Cuocete a vapore le patate, pelatele e poi schiacciatele.
- Mescolate le farine e miscelatele con le patate.
- Poi aggiungete l’olio.
- Fate intiepidire la microonde per 30 secondi l’acqua e scioglieteci al suo interno il lievito di birra sbriciolato, il malto d’orzo.
- Incorporate il lievito sciolto all’impasto e formate una pagnotta elastica.
- Lasciate lievitare l’impasto per circa un’ora.
- Reinpastate e formate una pagnotta e posizionatela nel “Cuoci pane” di Emile Henry, precedentemente infarinato e spolverizzate con farina la superficie della pagnotta.
- Fate delle incisioni sulla superficie con la lametta taglia pane, coprite con il coperchio e fate lievitare ancora 40 minuti.
- Infornate a forno caldo a 200°C per circa 30/40 minuti.
- Sformate e fate raffreddare prima di togliere dalla teglia.
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