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Pane di patate ricetta

Oggi una ricetta fatta con il mio nuovo Cuoci pane di Emile Henry. Ho fatto il pane di patate. A me piace molto anche se non è molto facile da gestire per via dell’umidità delle patate cotte e degli amidi che esse contengono. Però è molto buono e resta estremamente morbido, ideale per una grande pagnotta o anche per panini singoli.

Ricetta per pane di patate

  • Porzioni: 1 pane
  • Problema: media
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ingredienti

  • 300g di farina manitoba
  • 200g di farina 1
  • 250g di patate
  • 225ml di acqua
  • 25ml di olio EVO
  • 25g di lievito di birra fresco
  • 8g di malto d’orzo
  • 5g di sale

Istruzioni

  1. Cuocete a vapore le patate, pelatele e poi schiacciatele.
  2. Mescolate le farine e miscelatele con le patate.
  3. Poi aggiungete l’olio.
  4. Fate intiepidire la microonde per 30 secondi l’acqua e scioglieteci al suo interno il lievito di birra sbriciolato, il malto d’orzo.
  5. Incorporate il lievito sciolto all’impasto e formate una pagnotta elastica.
  6. Lasciate lievitare l’impasto per circa un’ora.
  7. Reinpastate e formate una pagnotta e posizionatela nel “Cuoci pane” di Emile Henry, precedentemente infarinato e spolverizzate con farina la superficie della pagnotta.
  8. Fate delle incisioni sulla superficie con la lametta taglia pane, coprite con il coperchio e fate lievitare ancora 40 minuti.
  9. Infornate a forno caldo a 200°C per circa 30/40 minuti.
  10. Sformate e fate raffreddare prima di togliere dalla teglia.

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