Oggi una ricetta che si ispira alla torta di riso ligure, ma che ho rielaborato in modo diverso ed appetitoso con fagiolini, patate e pesto. Un piatto salva avanzi, potete mettere in tavola abbastanza velocemente. Si presta bene anche da portare in ufficio per la vostra pausa pranzo.
Ricetta per tortino riso e fagiolini
ingredienti
- 150g di fagiolini
- 100g di riso Carnaroli
- 100g di riso rosso
- 100g di pesto
- 50g di pecorino grattugiato
- 1 patata
- 2 uova
- QB sale
- QB pepe
- QB pane grattugiato
Istruzioni
- Lavate e tagliate a metà i fagiolini.
- Pelate e tagliate a tocchetti le patate.
- Cuocere per 10/15 minuti circa a vapore le verdure.
- Fate cuocere il riso molto al dente in acqua bollente. Scolatelo e sciacquatelo.
- In una ciotola mescolate il riso, le verdure, il pesto e le uova.
- Aggiungete sale, pepe, e pecorino grattugiato (lasciandone una manciata a parte).
- Mescolate tutto molto bene.
- Nel frattempo imburrate una teglia e cospargetela di pane grattugiato.
- Versate il vostro tortino di riso.
- Sulla superficie cospargete il pecorino avanzato con un poco di pane grattugiato e cuocete a forno caldo a 180°C per circa 40 minuti.
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