Il post di oggi è un po’ particolare perché parte da una esperienza culinaria che ho fatto a domicilio a casa mia e poi ho ricostruito bene tutti gli ingredienti delaricetta per chi non può provare questo servizio che è stato realizzato da Diversamente Macellai a Milano. Ho ricevuto un pacco a casa intitolato “Party Tacos” e conteneva tutti gli ingredienti per realizzarlo in modo già pesato. Io ho seguito le varie istruzioni, che erano molto chiare, e mi sono messo ai fornelli. Non so sino a quanto potremo uscire di casa ma di fatto questo servizio a mio avviso sarebbe perfetto durante un eventuale nuovo lockdown. Direi fortunati chi sta a Milano perché si può ordinare ma se vi informate direttamente sul loro sito magari potete chiedere se fanno spedizioni anche da voi. Mi sono messo all’opera ho preparato questa cena una sera, erano due sabati fa e mi sono proprio rilassato perché ne avevo bisogno!!! Ho poi ricostruito i pesi degli ingredienti e ho messo nelle note in fondo come realizzare a fare i mix di spezie per la marinatura ed ecco una ricetta per voi che magari volete fare a casa vostra i tacos.

Per la mise en place, tagliere Grattoni 1892; Pentole mono porzione Mauviel 1830, Lastra di posa Dekton By Cosentino.

Ricetta per Tacos mania

  • Porzioni: 4
  • Problema: facile
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ingredienti

  • Tacos al pastor
  • 500g di fesadi maiale
  • 1 arancia
  • 1 peperoncino guajillo
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 1 cipolla
  • 1/2 bicchiere di aceto di mele
  • 3 cucchiai di mix spezie per maiale messicano
  • 1/4 di ananas
  • QB di coriandolo
  • QB di lime
  • Tacos di carne Asada:
  • 500g di carne di manzo
  • 4 cucchiai di mix spezie asado
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 cipolla
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 1 avocado
  • 1 lime
  • 1 pomodoro cuore di bue piccolo
  • 1 cipollotto
  • 33cl di birra
  • 1 confezione di fagioli messicani
  • 2 peperoncini jalapeno
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • QB sale
  • QB olio EVO
  • 8 fette di tortillas di mais

Istruzioni

  1. Per i tacos al pastor:
  2. Tagliate la carne a cubotti. Fate ammorbidire il peperoncino guajillo in acqua calda per 10 minuti dopo averlo privato dei semi.
  3. Frullate il peperoncino tagliato a rondelle con mezza cipolla, due cucchiai di concentrato di pomodoro, aceto di mele, 2 pizzichi di sale, e il mix di spezie da maiale. Versate il mix ottenuto sulla carne e fatela marinare per 24 ore.
  4. Fate scaldare in padella due cucchiai di olio e fateci rosolare la carne leggermente e poi versateci la marinatura allungata con 1 bicchiere di acqua coprite con un coperchino e fate cuocere a fuoco molto basso per almeno 1 ora.
  5. Tagliate a fettine sottili l’ananas e la cipolla restante. Tritate con il coltello il coriandolo.
  6. Fate scaldare metà tortillas e versateci al centro la carne, con la cipolla, ananas e coriandolo a piacere. Le prime tapas sono pronte.
  7. Tacos Asada:
  8. Tritate l’aglio e tagliate a cubotti la carne di manzo. Mescolate la carne di manzo con olio, sale, aglio, mix di spazie e fate marinare per 24 ore come la carne precedente.
  9. Tagliate la cipolla a fette sottili. Fatela rosolare in padella per qualche minuto con l’olio. Aggiungete la carne marinata e fatela rosolare per 10 minuti.
  10. Trasferite la carne in una pirofila, copritela con la birra e fatela cuocere in forno a 200°C per circa 60 minuti e se necessario fate asciugare il liquido in eccesso sui fornelli.
  11. Nel frattempo tagliate il pomodoro a tocchetti, e il cipollotto a rondelle. Tagliate a rondelle i due peperoncini jalapeno. Condite i pomodori con sale, olio, mezzo lime spremuto, il cipollato e il peperoncino. Lasciate macerare in frigorifero.
  12. Spolpate l’avocado, schiacciatelo con la forchetta e lavoratelo con mezzo succo di lime, sale, e olio e mescolate bene il tutto e conservate la crema in frigorifero.
  13. Quando la carne sarà quasi pronta fate scaldare in padella i fagioli con 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, olio, il peperoncino avanzato e fate riassorbire il liquido.
  14. Scaldate le restanti tortillas e formate anche questi tacos che servirete con pomodori, fagioli e salsa di avocado.
  15. Le due ricette sono da portare avanti in parallelo se vi vogliono fare entrambe.

Nota: mix spezie messicano per maiale: 2 chiodi di garofano, 2 peperoncini anchos secchi, mezzo cucchiaino di pepe in grani, mezzo cucchiaino di cumino in polvere, 1 cucchiaino di origano, 1 cucchiaino di timo, 2 cucchiaini di paprica. Tutto frullato bene se non si trova il mix già pronto. Mix spezie carne Asada: 2 peperoncini anchos, 2 cucchiaini di cumino, 2 cucchiaini di zucchero di canna, 1 cucchiaino di pepe mnero, tutto frullato molto bene se non si trova il mix già pronto.

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