Oggi piatto piuttosto estivo: pesto di cime di rapa. È molto buono e si sposa perfettamente con le orecchiette fresche.
Ho cercato la ricetta tipica della Puglia e l’ho leggermente modificata con il pecorino e la paprica, per dare un sapore leggermente diverso, ma non ho aggiunto aglio perché a me non piace molto.
Ricetta per Pesto cime di rapa
ingredienti
- 600g di cime di rapa
- 50g do formaggio grattugiato
- 25g di pecorino grattugiato
- 30ml di olio EVO
- 25g di pinoli
- 2 cucchiaini di paprica dolce
- QB sale
Istruzioni
- Pulite e lavate le cime di rapa eliminando le parti più dure e più rovinate.
- Fatele sbollentare qualche minuto in acqua bollente salata e poi scolatele e strizzatele molto bene.
- Passatele al frullatore insieme ai pinoli e in un secondo momento aggiungete i formaggi grattugiati e metà dell’olio.
- Incorporate la paprica e il resto dell’olio emulsionando il vostro pesto.
Nota: Se risultasse troppo denso aggiungete anche olio emulsionando sino ad ottenere la consistenza desiderata.
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