Oggi una ricetta del mio progetto Ricettando con Cukò, la cooking machine di Imetec.
Vi presento una bavarese salata, ho fatto quella con i funghi. Volutamente non ho voluto usare le uova, perché volevo farne una versione più leggera.
Ricetta per bavarese ai funghi
ingredienti
- 500 gr di funghi porcini
- 250 ml di latte intero
- 250 mi di panna
- 120 ml di acqua (3 tappi dosatori)
- 40 ml di olio EVO (1 tappo dosatore)
- 20 gr di fogli di gelatina
- 1/2 cipolla
- QB sale
- QB pepe
- Per il decoro
- scaglie di parmigiano reggiano
- prezzemolo tritato
Istruzioni
- Inserite 250 ml panna nella boccia e montatela sino a quando non sarà quasi ferma. Controllate ogni tanto per togliere la parte che si attaccherà ai bordi (lama inox, velocità 10, 1,30 minuti).
- Mettete a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina.
- Togliete la panna dalla boccia e mettetela in frigorifero.
- Inserite nella boccia senza sciacquala la lama inox e tritare la mezza cipolla. (4/6 pulse).
- Aggiungete i funghi porcini e l’olio e posizionate il tappo dosatore sul coperchio (5 minuti, 90°C, velocità 1).
- Togliete il coperchio ed aggiungete l’acqua, sale e e pepe (20 minuti, 100°C, velocità 1).
- Omogenizzate i funghi frullandoli (6/8 pulse).
- Aggiungete il latte e continuate la lavorazione (10 minuti, 80°C, velocità 4).
- Aggiungete i fogli di gelatina ben strizzati e continuate la lavorazione sino a quando il composto non risulterà ben incorporato (2 minuti, 80°C, velocità 4).
- Trasferite il composto in una ciotola in frigorifero e lasciate raffreddare sino a quando la bavarese inizierà a tirare ( circa 2 ore / 2,5 ore).
- Versate la bavarese nella boccia ed aggiungete la panna montata facendo in modo che i due preparati si mescolino per bene (2 minuti, velocità 6).
- Trasferite il preparato in stampo mono porzione e lasciateli in frigorifero sino al loro consumo.
- Togliete le bavaresi dagli stampi, disponetele su dei piatti e decorate con scaglie di parmigiano reggiano e prezzemolo tritato.
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