I bignè siamo soliti a gustarli in versione dolce, ma spesso li troviamo anche salati. Oggi ve li voglio presentare in patè di tonno e salmone. Splendida anche l’alzata di Mario Luca Giusti dove li ho appoggiati per una cena con amici…
Ricetta per bignè salati con patè di tonno e salmone
ingredienti
- 140 gr di uova
- 80 gr di farina
- 75 gr di acqua
- 55 gr di burro
- 50 ml di latte
- 4 gr di zucchero
- 1,5 gr di sale
- 1 tubetto di patè di salmone
- 1 tubetto di patè di tonno
Istruzioni
- Portate l’acqua, latte, sale, zucchero e burro a bollore.
- Versate la farina setacciata a pioggia e mescolate con cucchiaio di legno finche si formerà una pastella omogenea e si stacca dalle pareti.
- Mettete in una bacinella nuova e unite pian piano le uova. Dovete ottenere un impasto liscio e morbido.
- Con una sac à poche a bocchetta liscia formate dei bignè sulla carta da forno. Cuocete a 200 °C. Cottura circa 15 minuti.
- Una volta che saranno raffreddati, tagliate la parte alta e riempiteli con patè di salmone e tonno e metteli in frigorifero per circa 30 minuti prima di mangiarli.
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