Un classico della pasticceria sono i baci di dama. Oggi vi mostro come ho fatto la versione con impasto al cacao. Potete fare i baci di dama con le mandorle oppure con le nocciole. Io ho preferito farli con le nocciole. E mi sono concesso la variante cacao.
Ricetta per baci di dama cacao
ingredienti
- 150g di nocciole spelate
- 150g di cioccolato fondente
- 150g di burro
- 130g di farina
- 110g di zucchero
- 20g di cacao
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale grosso
Istruzioni
- Tritate molto finemente le nocciole con lo zucchero.
- Intanto in una ciotola lavorate la farina con il cacao e il burro tagliato a pezzetti.
- Aggiungete la farina di nocciole e continuate a mescolare e poi per ultimo incorporate il pizzico di sale e l’estratto di vaniglia.
- Formate un panetto e riponetelo in frigorifero per almeno due ore.
- Dall’impasto ricavate dei filoncini e tagliate dei pezzetti di pasta del peso di 6/8 grammi e formate delle palline.
- Mettete le palline su una placca rivestita da carta da forno e rimettete l’impasto in frigorifero per almeno ancora 30 minuti.
- Cuocete a forno caldo a 160/170°C per circa 20 minuti.
- Lasciate raffreddare i biscotti.
- Nel frattempo fondete il cioccolato al microonde e una volta intiepidito mettetelo una sac a poche con beccuccio piccolo.
- Prendete un biscotto e versateci 2 gocce di cioccolato fuso e poi chiudete con un altro biscotto.
- Lasciate indurire il cioccolato e poi potrete gustare i vostri baci di dama.
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