Oggi ricetta di una crostata particolare fatta con la frolla di farina di segale e ed una crema pasticciera a base di bergamotto. Questa frolla è particolare nel sapore ma anche nella forma… Ho deciso per una forma geometrica con delle losanghe larghe per dare maggiore risalto al colore della crema pasticciera che è molto intensa per via del succo di bergamotto. In questo dolce è molto importante far fare una doppia cottura alla crema pasticciera, facendo cuocere la frolla insieme alla crema. I sapori si uniscono meglio.
Per la mise en place Richard Ginori e posata Zara Home.
Ricetta per Crostata segale e crema al bergamotto
ingredienti
- 250ml di latte
- 200g di farina 00
- 200g di farina di segale
- 7 tuorli d’uovo
- 180g zucchero di canna
- 180g di burro
- 75g di zucchero
- 25g di amido di mais
- 2 bergamotti
- QB di zucchero a velo
Istruzioni
- Grattugiate la buccia dei bergamotti dopo averli puliti bene. Spremeteli entrambi.
- Fate bollire il latte con la buccia dei bergamotti ed il succo di uno. Lasciate intiepidire. Poi filtrate.
- Lavorate 3 tuorli con lo zucchero e poi aggiungete il latte e per ultimo l’amido. Rimettete la crema sul fuoco sino a quando si sarà addensata.
- Formate la fontana con le farine e lo zucchero di canna. aggiungete il burro morbido e i tuorli d’uovo. Lavorate gli ingredienti sino ad ottenere la palla di frolla.
- Lasciate riposare l’impasto per almeno 1 ora in frigorifero.
- Dividete l’impasto in due parti di cui una più abbondate. Stendete la frolla con il matterello e rivestite una tortiera quadrata.
- Versate la crema pasticciera, con il resto della frolla formate delle losanghe molto larghe e cuocete la torta a 175°C per circa 30 – 35 minuti.
- Sfornate, lasciate raffreddare e poi spolverizzate con lo zucchero a velo.
Nota: Se non trovate più i bergamotti potete sostituire coni lo cedro oppure con una arancia.
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