Eccomi oggi con un dolcetto estivo. Non semplicissimo da realizzare ma diciamo di media difficoltà per i vari passaggi. Una cosa è certa di mangia velocemente per la sua bontà. Un dolce composto da un disco di pan di spagna, una panna cotta, un coulis ai lamponi e dei lamponi freschi. Varie consistenze sapori che si fondono insieme per un piatto per stupire i vostri amici o perché no la vostra suocera che magari dice sempre che i dolce che realizza lei sono i più buoni. Se provate a realizzarlo fatemelo sapere.
Per la mise en place piatto da dolce di Easy Life Design e posate Alessi.
Ricetta per Dolce panna cotta e lamponi
ingredienti
- 500ml di panna fresca
- 75g zucchero a velo
- 750g di lamponi
- 15g di colla di pesce
- 1 lime
- 50g farina 00
- 50g zucchero
- 2 uova
- 1 bacca di vaniglia
Istruzioni
- In planetaria o con le fruste elettriche lavorate le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti. Aggiungete la farina e mescolate senza sgonfiare l’impasto.
- Versate il pan di spagna su una leccarda rivestita di carta da forno e stendete l’impasto con una spatola. Cuocete a 180°C per circa 15 – 20 minuti e poi fate raffreddare.
- Formate la panna cotta facendo bollire la panna con lo zucchero velo e la vaniglia incisa e tolta la polpa al suo interno e miscelata nella panna. Togliete il baccello e poi aggiungete la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda e strozzata. Versata la panna cotta in 4 stampi e lasciatela in frigorifero per almeno 3 ore.
- Fate il coulis di lamponi con 250g di frutta frullandola e miscelandola con il succo di un lime. Passatelo al setaccio e poi conservatelo in frigorifero.
- Montate il dolce ricavando 4 dischi del diametro di 12 – 14 cm a seconda dello stampo che avete utilizzato per la panna cotta. Spennellate la superficie con il culis. Appoggiate la panna cotta.
- Versate nell’eventuale incavo della panna un po’ di coulis e poi disponete tutto intorno nel bordo del coulis i lamponi.
Nota: Per intolleranti al lattosio potete sostituire la panna con quella vegetale.
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