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Galette des Rois mele e crema ricetta

La Galette des rois o anche torta del re o dei re magi. Un dolce tipico della cucina francese che viene preparata il giorno dell’Epifania insieme alla tradizionale elezione del Re della giornata, in onore dei Re Magi. Nel dolce viene nascosto un piccolo oggetto prezioso o una piccola statuina di porcellana o una mandorla o cece, chiamata fève. Chi la trova nella propria fetta, proclamato re per un giorno e può portare la corona dorata. Per questo motivo in Francia, la Galette des Rois viene venduta insieme ad una corona dorata di cartone. Nell’antica tradizione contadina, il più anziano di casa tagliava la torta a fette e il bimbo più giovane si nascondeva sotto al tavolo per non vedere, per poi decidere a chi dare le varie fette, in modo che la proclamazione del re fosse casuale. Oppure un adulto tagliava le fette e cercava di dare la fetta con l’oggetto ad un bambino, dato che la festa è dedicata a loro. Questa versione è di alta pasticceria perché al suo interno ha una purea di mele alla cannella con crema pasticciera e mandorle in polvere. L’avete mai preparata? E’ semplice e piuttosto veloce. La pubblico oggi così se avete voglia potrete realizzarla a casa vostra.

Per la mise en place tortiera di ceramica smaltata e lastra di posa Dekton by Cosentino.

Ricetta per Galette des Rois mele e crema

  • Porzioni: 8
  • Problema: facile
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ingredienti

  • 2 dischi di pasta sfoglia
  • 4 mele (a piacere anche miste)
  • 50g di zucchero di canna
  • 2 cucchiai di cannella
  • 3 tuorli d’uovo
  • 75g di zucchero
  • 250ml di latte
  • 25g di amido di mais
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
  • 100g di mandorle
  • 1 uovo
  • QB di zucchero a velo

Istruzioni

  1. Sbucciate le mele e tagliatele a dadini. Frullatele e fatele cuocere con la cannella e lo zucchero di canna sino ad ottenere una polpa densa.
  2. Scaldate il latte con la vaniglia. lavorare a spuma le uova con lo zucchero e poi unitele al latte tiepido. Aggiungente l’amido e mettete sui fuochi sino a che la crema pasticciera si sarà formata. Lasciate intiepidire.
  3. Versate la crema in una san a poche. Frullate le mandorle.
  4. Mescolate la purea di mele con la crema pasticciera e poi incorporate le mandorle.
  5. Dai dischi di pasta sfoglia ricavatene due da 24cm. In una ciotola sbattete in uovo con un poco di latte.
  6. Distribuite la farcia dal centro lasciando uno spazio ci alcuni centimetri ai bordi. Spennellate i bordi interni con l’uovo sbattuto. Inserite a caso una gemma o una statuina di ceramica piccola per galette des rois.
  7. Coprite con l’altro disco. Fatelo aderire e formate dei taglietti regolari sui bordi e poi delle incisioni leggere formando un decoro.
  8. Spennellate con l’uovo sbattuto tutta la superficie. Fate riposare il dolce per 1 ora in frigorifero. Spolverizzate con zucchero di canna prima della cottura.
  9. Scaldate il forno a 200°C e informate per i primi di 10 minuti la sfoglia, poi abbassate a 180°C per altri 30 minuti. Lasciate raffreddare e poi spolverizzate sui bordi lo zucchero a velo formando un disco di carta da forno di copertura del diametro di 20cm.

Nota: Nessuna nota.

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