Negretti al cioccolato ricetta

Istruzioni

1. Passate con un pennellino l’olio su uno stampo da 10 pezzi scanalato del diametro di 4,5 cm.
2. Fondete al microonde 50g di cioccolato.
3. Coppate le cialde di wafer con un anello del diametro di 4,5cm e poi immergete un lato del tondo nel cioccolato fuso e fatelo rapprendere su una leccarda rivestita di carta da forno.
4. In un bicchiere mettete la gelatina e versateci 2 cucchiai di acqua e mescolate.
5. In una pentola fate fondere lo zucchero, il glucosio e 2 cucchiai d’acqua.
6. Portate ad ebollizione e a fusione sino a 120°C.
7. Quando avrete raggiunto la temperatura di 100°C iniziate a montare gli albumi e poi quando sarete a temperatura, versate la gelatina nello sciroppo di zucchero, mescolate bene e versate a filo nell’albume e formate una meringa sino a quando la ciotola della planetaria si sarà raffreddata.
8. Versate la meringa nella sac a poche riempite gli stampi.
9. Lasciate alcune ore in frigorifero a rassodare completamente (circa 4/6 ore). Una notte sarebbe meglio.
10. Togliete dagli stampi i marshmallow che avrete ottenuto.
11. Fondete al microonde il resto del cioccolato.
12. Passate la base del marshmallow nel cioccolato e adagiateli sulla base di cialda.
13. Lasciate riposare per circa 10 minuti.
14. Poi disponete i vostri dolci su una gratella e ricopriteli con il cioccolato fuso.
15. Fate risposare sino a quando il cioccolato non avrà formato un guscio bello resistente.