T

Torta cuore di San Valentino

Oggi la seconda ricetta che vi avevo promesso per la festa di San Valentino. Ho realizzato un cuore farcito con due creme ricoperto di glassa rossa a specchio. Io ho fatto una base sotto di cioccolato al latte, per cui il rosso risulta un po’ spento, ma se al posto di questo sostituirete con quello bianco il dolce sarà perfetto. Se per caso la crema alla fragola vi risultasse troppo liquida potete usare delle fragole essicate al posto di quelle fresche. Oppure sostituire la frutta con il colorante.

Questo dolce è stato servito con piatti di galateo & friends e posate Mepra. Cosa aspettate? Signori uomini che vi dilettate in cucina, questa ricetta è perfetta anche per voi, vedrete come stupirete il vostro amore.

Ricetta per torta cuore di San Valentino

  • Porzioni: 2 persone
  • Problema: difficile
  • Stampa

ingredienti

  • Per il Pan di spagna
  • 50g di farina 00
  • 50g di zucchero
  • 2 uova
  • 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
  • Per la Bagna
  • 25g di acqua
  • 2 cucchiai rhum
  • 10g di zucchero
  • Per la Crema
  • 250g di formaggio spalmabile
  • 150g di cioccolato al latte
  • 75g di zucchero a velo
  • 50g di fragole
  • 1 cucchiaio di Maizena
  • Per la Glassa a specchio
  • 100g di cioccolato bianco
  • 100g di zucchero
  • 100g di glucosio
  • 70g di latte condensato
  • 50g di acqua
  • 1 foglio di gelatina
  • colorante rosso in gel

Istruzioni

  1. Formate la bagna con acqua, zucchero e rhum.
  2. Portate a bollore a poi lasciate raffreddare.
  3. Lavorate le uova con lo zucchero e la vaniglia nella planetaria per circa 15 minuti poi aggiungete la farina senza smontare troppo le uova.
  4. Stendete l’impasto su una leccarda rivestita di carta da forno e cuocete a forno caldo a 180°c per 15 – 20 minuti circa.
  5. Lasciate raffreddare e poi coppate 3 cuori della dimensione di 10-12 cm.
  6. Frullate 50g di fragole con 1 cucchiaio di maizena e passate al microonde per 3 minuti.
  7. Con le fruste elettriche o sempre in planetaria lavorare il il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo.
  8. Fate fondere il cioccolato al microonde e poi aggiungetelo a 2/3 della crema e continuate a lavorare.
  9. Aggiungete la polpa di fragola raffreddata alla parte di crema avanzata.
  10. Bagnate il pan di spagna con la bagna.
  11. Montate il dolce partendo dalla base di pan di spagna.
  12. Ricoprite la base la crema al cioccolato uno strato sottile.
  13. Appoggiate un secondo strato di pan di spagna.
  14. Stendete la crema alla fragola e poi appoggiate pan di spagna e ricoprite l’intero dolce con la crema al cioccolato fondente.
  15. Riponetelo nel congelatore e fatelo congelare.
  16. Fate ammollare la gelatina in acqua fredda.
  17. Portate a 103°C l’acqua con lo zucchero e il glucosio.
  18. Aggiungete il latte condensato e il cioccolato bianco a tocchetti.
  19. A circa 50°C incorporate la gelatina strizzata e poi il colorante rosso dell’intensità che preferite.
  20. Lasciate raffreddare la glassa sino alla temperatura di 30 -35°C e raggiunta tale temperatura glassate il cuocere congelato.
  21. Fate poi colare la glassa e lasciare raffreddare del tutto.
  22. Conservate in frigorifero sino al suo utilizzo.

CategoriesSenza categoria

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *