Vi piace la panna cotta? Oggi una ricetta in versione golosa con cioccolato fondente puro a più dell’85%, io vi suggerisco anche in 90. Poi per rendere il dolce ancora più goloso ho utilizzato dei marshmallow e della salsa al caramello. Un influsso americano in questo dolce, per ricordare il bel tempo di quando vivevo a NY. Ho unito un dolce tipico di fatto italiano con degli elementi oltre oceano o per lo meglio la salsa al caramello usata come topping è di moda.
Per la mise en place Cocotte di Emile Henry, posate Mepra e vassoio wood.
Ricetta per Panna cotta al cioccolato
ingredienti
- 250ml di panna fresca
- 200g di cioccolato fondente
- 25g di zucchero di canna
- 2 fogli di colla di pesce (10g)
- QB di marshmallow
- QB di salsa al caramello
Istruzioni
- Tritate finemente con il coltello il cioccolato. Mette la colla di pesce a bagno in acqua fredda.
- Scaldate la panna con lo zucchero. Una volta che bollirà togliete il tutto dal fuoco. Aggiungete il cioccolato.
- Strizzate la gelatina e versatela nella panna.
- Versate la panna cotta in contenitori e mettetele in frigorifero per almeno 3 ore.
- Posizionate sulla panna cotta i marshmallow e con il cannello affumicateli.
- Fate cadere sulla superficie del dolce abbondante salsa al caramello.
Nota:Per un dolce molto buono un suggerimento è quello di usare cioccolato all’85% ma anche al 70% può andare bene.
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