Crostata cioccolato e caramello ricetta

Istruzioni

1. Fate ammorbidire il burro tagliato a tocchetti.
2. Poi in una ciotola aggiungete farina, zucchero, vaniglia e tuorli d’uovo.
3. Iniziate a mescolare e poi aggiungete il burro.
4. Lavorate velocemente impastando sino ad ottenere una palla di frolla.
5. Coprite con pellicola e lasciate riposare 20 minuti in frigorifero.
6. Togliete la frolla dal frigorifero stendetela dello spessore di 5mm e foderate due tortiere del diametro di 12 cm rivestite di carta da forno o con burro e farina.
7. Bucherellatele e ricopritele con carta da forno e versate i fagioli di ceramica o quelli secchi e cuocete a forno caldo a 180 gradi per circa 30/35 minuti.
8. Una volta cotta la basi della crostata fate raffreddare.
9. Grattugiate il cioccolato e in una pentola portate ad ebollizione la panna e poi aggiungete il cioccolato e formate una ganache.
10. Lasciate leggermente intiepidire e poi versate la ganache nel guscio della torta e mettete in frigorifero a raffreddare.
11. Nel frattempo fate la salsa mou.
12. Montate la panna e mettetela in frigorifero.
13. In una pentola versate lo zucchero e copritelo con l’acqua e formate il caramello.
14. Lasciatelo leggermente intiepidire e poi versate il burro e mescolate con la frusta.
15. Una volta quasi fredda incorporate la panna montata.
16. Mettete su fuoco la salsa e raggiunti i 100°C toglietela dalla fiamma e lasciatela raffreddare mescolando di tanto in tanto.
17. Quando la salsa sarà quasi fredda, versatela sulla due torte e formate uno strato sulla torta.
18. Rimettete in frigorifero per raffreddare e poi cospargete sulla superficie del sale di maldon.