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Pasteis de nata ricetta

Pasteis o Pastel, de nata o de Belem, sono i dolci portoghesi più famosi in tutto il mondo. Nati in una pasticceria dentro un ex convento dove sembra essere nata la ricetta. Sono dei dolci monoporzione a base di pasta sfoglia, che se avete voglia potete realizzare a casa, oppure se non avete tempo o voglia potete utilizzare quella già pronta. Io vi suggerisco quella fresca e non quella surgelata, la resa è migliore. Questi dolci oltre la sfoglia hanno un cuore di crema inglese che si fonde con la sfoglia in una veloce cottura ad alta temperatura. Sembrano semplici da realizzare ma richiedono molte attenzioni, sia in fase di preparazione della crema inglese che in fase di cottura altrimenti si rischia di bruciarli facilmente o di non riuscire a caramellarli nel modo corretto. Ottimi da freddi ma si possono gustare leggermente tiepidi. A voi la scelta di come assaggiarli ma dovete assolutamente provare a farli a casa vostra.

Per la mise en place teglia di Kitchen Aid e piattino monorpozione Easy Life Design.

Ricetta per Pasteis de nata

  • Porzioni: 8
  • Problema: media
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ingredienti

  • 500ml di panna
  • 200g di zucchero
  • 8 tuorli d’uovo
  • 1 cucchiaio di amido di mais
  • 1 buccia di un limone
  • 1 pizzico di sale
  • 2 rotoli di pasta sfoglia

Istruzioni

  1. Portate ad ebollizione la panna
  2. Lavorate i tuorli con lo zucchero, l’amido e il sale.
  3. Versate la panna sui tuorli e poi aggiungete la buccia del limone.
  4. Rimettete sul fuoco a bagno maria i vostri ingredienti senza superare gli 85°C e realizzate la crema inglese.
  5. Ricavate 12 cerchi di pasta sfoglia per degli stampi monoporzione specifici o da muffin in alternativa già imburrati.
  6. Versate la crema inglese.
  7. Cuocete a forno caldo a 220°C per circa 8-12 minuti.
  8. Sformate e lasciate raffreddare. Se volete cospargeteli con zucchero a velo

Nota: State molto attenti alla cottura in forno.

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Emanuele

Manager di professione, food blogger per passione.
Terzo classificato alla prima edizione di Bake Off Italia, il talent show di Real Time condotto da Benedetta Parodi, una sfida tra pasticceri amatoriali.

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