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Semlor al cacao e speculoos ricetta

I Semlor sono fra i dolci più famosi dei Paesi Nordici ed hanno origine svedese. Sono il dolce di carnveale o martedì grasso. Segnano l’inizio della Quaresima. Nella tradizione ci si abbuffava il martedì grasso con questi dolci e poi si faceva fioretto sino a Pasqua. Questi dolci si sono diffusi poi in tutto il mondo e per certi verso assomigliano un poco ai nostri maritozzi. qualcuno spesso li scambia per dei bignet ma di fatto l’impasto è molto diverso. La ricetta originale la trovate nel mio libro Dolci Nordici. Questa è una versione rivisitata al cacao che ho poi farcito con la crema Speculoos della Cioccolateria Charlotte Dusart di Milano. Volendo si possono farcire anche con la loro crema al caramello salato se non trovate quello allo speculoos. Provateli e vedrete sono magnetici. All’interno del sito trovate altri dolci per carnevale

Per la mise en place alzatine di acciaio di Sambonet.

Ricetta per Semlor cacao e speculo

  • Porzioni: 8
  • Problema: facile
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ingredienti

  • Base:
  • 385g di farina manitoba
  • 15g di cacao amaro
  • 250ml di latte
  • 80g di burro
  • 25g di lievito di birra fresco
  • 50g di zucchero semolato
  • 2 uova
  • 2 cucchiaini di cardamomo in polvere
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • Farce
  • 250g di ricotta
  • 2 cucchiai di zucchero a velo
  • 250g di mascarpone
  • 250g di formaggio spalmabile
  • 2 cucchiai di latte
  • 1 vasetto di speculoos (200g)
  • QB di zucchero a velo

Istruzioni

  1. Fondete il burro e scaldate il latte a 37°C.
  2. Sciogliete il lievito secco nel latte e fate agire qualche minuto.
  3. Miscelate la farina con il cacao, lo zucchero, il lievito, il cardamomo ed il sale.
  4. Nell’impastatrice con il gancio lavorate il mix di farina con il burro fuso intiepidito.
  5. Aggiungete poi il latte con il lievito e lavorate bene. Per ultimo aggiungite 1 uovo sbattuto.
  6. Lavorate per alcuni minuti l’impasto sino a che sarà bello incordato. Mettetelo a lievitare coperto per almeno 1 ora o al suo raddoppio.
  7. Lavorate leggermente l’impasto su un piano infarinato e ricavate 12 palline di ugual peso.
  8. Disponete le palline su de leccarde rivestite di carta da forno. Mettetele un po’ distanziate. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare circa 20-25 minuti.
  9. Spennellate la superficie dei pani con l’uovo sbattuto e cuoceteli nel forno caldo a 180°C per circa 12-15 minuti sino a che saranno ben dorati. Sfornateli e lascieki raffreddare.
  10. Tagliate la superficie di ogni paninetto scalottandoli. Scavateli leggermente e conservate la parte tolta.
  11. Sbriciolate molto bene la parte tolta e mescolatela con ricotta metà mascarpone, zucchero a velo e il latte. Formate una impasto morbido (se necessario aggiungete più latte.
  12. Con le fruste elettrice lavorate per bene lo speculoos con il resto del mascarpone e il formaggio spalmabile. Mettete in una san a poche la crema ottenuta.
  13. Farcite la parte alta del semlor, coprite con la parte scalottata e cospargete in superficie con lo zucchero a velo.

Nota: Nessuna nota.

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