Sui banchi del mercato e dei supermercati finalmente iniziamo a trovare la buona frutta dell’estate. Qualche giorno fa ho comprato al mercato molte albicocche, ed erano così buone che ho deciso di farne una torta, da mangiare dopo un pasto, oppure anche a colazione. Siccome volevo qualcosa di leggero ho deciso di farla senza burro, e ho usato il latte vaccino – se siete intolleranti potrete usare il latte di riso che per questa ricetta è perfetto. Al posto del burro pertanto ho usato l’olio extra vergine di oliva. Molte persone preferiscono quello di semi perché di sapore meno intenso, ma io adoro quello extra vergine.
Questa torta è molto soffice. Per servirla ho utilizzato i piatti e le ciotole del mio servizio Alhambra e Granada di Easy Life e le posate da dolce di Mepra.
Ricetta per torta alle albicocche senza burro
ingredienti
- 14 albicocche
- 250g di farina integrale
- 150g di zucchero
- 3 uova
- 90ml di olio EVO
- 60ml di latte
- 16g di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- QB zucchero a velo
Istruzioni
- Miscelate la farina con il lievito.
- Pulite, lavate le albicocche.
- 8 di queste tagliatele a tocchetti ed infarinatele, le altre 6 tagliatele in 4 e serviranno per il decoro del dolce.
- Lavorate lo zucchero le uova sino ad ottenere una crema morbida e spumosa.
- Aggiungete l’olio, l’estratto di vaniglia e il latte, la farina e per ultimo la frutta.
- Versate l’impasto in una tortiera di diametro 20-22cm precedentemente rivestita di carta da forno oppure con olio e farina.
- Livellate e poi disponete in superficie le fette di albicocca.
- Cuocete a forno caldo a 180°C per circa 1 ora.
- Una volta cotta la torta lasciate raffreddare bene il dolce e spolverizzatelo in superficie con zucchero a velo.
