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Torta crema di marroni e meringa ricetta

Oggi un posto speciale per un dolce altrettanto speciale che è stata realizzata per festeggiare un compleanno di una amica. Ho realizzato una torta con crema di marroni in ganache di cioccolato e meringa all’italiana una torta che quando si taglia rivela una super sorpresa. Un cuore di cioccolato e marroni per gli amanti degli ingredienti e per i super golosi. La base della torta è una frolla al cacao lasciata leggermente più amara per via della copertura e del cuore. Con questo dolce vi ameranno tutti e vi inviteranno sempre. Non si sbaglia mai e si fa una super scena. Voi la realizzereste una torta così? Non vi appagherebbe tutti i sensi?.

Per la mise en place un piatto molto semplice bianco eventualmente bordato in oro come questo di Easy Life Design.

Ricetta per inserire il titolo

  • Porzioni: 8
  • Problema: difficile
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ingredienti

  • Frolla:
  • 280g di farina 00
  • 20g di cacao amaro
  • 125g di zucchero
  • 125g di burro
  • 3 tuorli d’uovo
  • Ganache:
  • 300g di crema di marroni
  • 300g di cioccolato fondente
  • 250g di panna fresca
  • Meringa all’italiana:
  • 3 albumi d’uovo
  • 300g di zucchero
  • 80g di acqua
  • Decoro:
  • QB di pezzi di marron glacé

Istruzioni

  1. Mescolate la farina con il cacao e lo zucchero. Lavorati con i tuorli ed il burro morbido sino a quando non avrete ottenuto la classica palla di frolla.
  2. FAte riposare la frolla almeno 20 minuti in frigorifero e poi stendete la pasta con il matterello dello spessore di 6-8mm e foderate una tortiera del diametro di 23cm.
  3. Cuocete la frolla a 175°C per circa 20 – 25 minuti, fatela poi raffreddare.
  4. Tagliate il cioccolato al coltello. Portate ad ebollizione la panna e aggiungetevi il cioccolato e con un cucchiaio di legno mescolate sino ad attenere la classica ganache.
  5. Incorporate alla ganache la crema di marroni e mescolate bene. Versate ne guscio di frolla, livellate e poi fare rapprendere in frigorifero almeno 2 ore.
  6. Versate in una pentola lo zucchero e l’acqua. Metteteli sul fuoco e fate fondere lo zucchero sino a 121°C.
  7. A 100°C iniziate a montare a bassa velocità gli albumi. Quando lo zucchero sarà a temperatura versatelo a filo in planetaria e montate alla massima velocità sino ad ottenere una meringa bella densa.
  8. Versate la meringa sulla torta e lavoratela con la marisa e poi scuritela con il cannello.
  9. Decorate con marron glacé sbriciolati e conservate la torta in frigorifero sino a 20 minuti prima di consumarla.

Nota: Per questa torta è importante fare la meringa all’italiana ed la ganache deve essere piuttosto densa.

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