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Torta ganache e mousse alle fragole ricetta

Oggi una torta molto moderna che è un incrocio tra una ganache al cioccolato bianco ed una mousse alle fragole. Impreziosita da un tourbillon di gelee di fragole. Il tutto su una base di sfoglia. Il dolce non è molto difficile da preparare ma un poco lungo come del resto lo sono le torta moderne. Se non volete fare la base di sfoglia vi suggerisco di fare un quadrato con una pasta sablee. Il connubio di ganache e mousse vi garantisce un gusto al palato favoloso. Una torta che grazie al decoro vi attirerà.

Per la mise en place vassoio di Easy Life Design e lastra di posa Dekton By Cosentino.

Ricetta per Torta anche e mousse alle fragole

  • Porzioni: 6/8
  • Problema: difficile
  • Stampa

ingredienti

  • Base:
  • 1 rotolo di sfoglia
  • QB di zucchero a velo
  • QB di zucchero semolato
  • Ganache – Mousse:
  • 250g di fragole
  • 150g di cioccolato bianco
  • 75g di zucchero
  • 2 cucchiai di miele di acacia
  • 300ml di panna
  • 10g di gelatina
  • Tourbilllon di fragole
  • 250g di fragole
  • 75g di zucchero
  • mezzo limone
  • 20g di gelatina
  • Decoro:
  • QB di fragole
  • QB di granella di pistacchi
  • QB di gelatina spry

Istruzioni

  1. Ritagliate la sfoglia due quadrati di 18-20cm. Bucherrellateli molto bene. Spolverizzateli con zucchero a velo e quello semolato. Fate cuocere la sfoglia a 200°C per circa 15-20 minuti sino a che sarà bella caramellata.
  2. Fate bollire 100ml di panna e poi unitela al cioccolato bianco tagliato al coltello e formate una ganache.
  3. Pulite le fragole tagliatele a tocchetti. Mettete la gelatina a bagno in acqua molto fredda.
  4. Fate cuocere per alcuni minuti a fuoco viso le fragole con lo zucchero ed il miele. Una volta cotte frullatele.
  5. Montate la panna lasciando da parte 1 cucchiaio.
  6. Unite la purea di fragole alla ganache e poi incorporate la panna. Per ultimo aggiungete la gelatina strizzata e sciolta nella panna messa da parte intiepidita.
  7. Mescolate bene e poi versate il composto in stampi da mousse come quelli usati del diametro di 15-16cm e lasciate raffreddare nel congelatore per molte ore o come faccio io nell’abbattitore per 3 ore circa.
  8. Pulite le altre fragole tagliatele a tocchetti. Mettete la gelatina a bagno in acqua molto fredda. Spremete il limone.
  9. Fate cuocere per alcuni minuti a fuoco viso le fragole con lo zucchero ed il succo del limone. Una volta cotte frullatele.
  10. Aggiungete la gelatina strizzata e sciolta in due cucchiai di acqua calda e poi versate il composto mescolato bene in stampi da tourbillon del diametro di 8-10cm e lasciate in congelatore per molte ore o 3 ore in abbattitore.
  11. Spruzzate un poco di gelatina spray sul il rettangolo di sfoglia al centro, Sformate la mousse ed appoggiatela sulla frolla.
  12. Tagliate le fragole in 4 spicchi e a rondelle. Ultimate il dolce appoggiando un tourbillon sopra la mousse e decorate con spicchi di fragole e granella di pistacchi. Appoggiate come da foto le fette di fragole tagliate a rondelle. Spruzzate tutto il dolce con gelatina spry e fate riposare in frigorifero.

Nota: Nessuna nota.

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