Dopo aver fatto i brezel al casa, ho voluto fare anche i laugenbrot, ovvero sono i panini di pasta del brezel. L’impasto è lo stesso, cambia la forma. Questi sono forse più semplici perché non dovete dare nessuna forma particolare ma creare solo delle palline della stessa dimensione e peso. Sono buoni per accompagnare il pasto, ma anche mangiati così, per spezzare la fame durante la giornata, o se vi piace, leggermente imburrati.
Ricetta per laugenbrot
ingredienti
- 500g di farina 00
- 250ml di acqua
- 30g di burro
- 25g di lievito di birra
- 10g di sale
- 10g di malto d’orzo
- 3 cucchiai di bicarbonato di sodio
- QB di sale in fiocchi
Istruzioni
- Intiepidite l’acqua e scioglieteci il lievito e il malto d’orzo.
- Versate poi la soluzione nella farina (lasciate da parte 100g) e lavorate il composto.
- Fate riposare l’impasto con uno straccio coperto nella ciotola per almeno 30 minuti.
- Aggiungete poi il burro morbido, la farina e il sale.
- Lavorate molto bene l’impasto sino a che non sia più appiccicoso e fate lievitare per circa 45 minuti.
- Dall’impasto ricavate 10 parti dello stesso peso e formate delle palline.
- Lasciate riposare a temperatura ambiente i vostri panini su una leccarda rivestita di carta da forno per 30 minuti e poi posizionate la teglia in frigorifero per circa 1 ora affinché si formi una crosticina.
- Verso la fine dell’ultimo riposo fate bollire l’acqua con il bicarbonato e poi versateci uno alla vostra i vostri panini fino a che non verranno a galla (circa 10/15 secondi), poi scolateli con una paletta e lasciateli asciugare per qualche minuto su un canovaccio.
- Riposizionate i panini sulla leccarda rivestita e incideteli a croce sulla superficie e cospargeteli di fiocchi di sale.
- Cuoceteli poi a forno caldo a 200°C per 15/20 minuti circa sino a quando non avranno la classica colorazione dorata.
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