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Pane con pasta madre ricetta

Dopo tanto tempo ho provato a realizzare il pane fatto in casa con la pasta madre. Tempo fa mi è stato regalato durante i giorni del #pastamadreday da California bakery. Ho fatto anch’io una grande pagnotta con un mix di farine, erbe aromatiche e sale nero. Per essere la prima volta sono stato molto soddisfatto ed ecco il risultato che ho cucinato.

Ricetta per pane con pasta madre

  • Porzioni: 1 pagnotta e 2 piccole
  • Problema: media
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ingredienti

  • 500g di acqua
  • 400g di farina baratto
  • 100g di farina 0
  • 100g di farina 00
  • 20g mix di erbe aromatiche provenzali
  • 10g di sale nero

Istruzioni

  1. Lasciate riposare 50g di pasta madre dal frigorifero a temperatura ambiente per circa 1 ora.
  2. Aggiungete al lievito madre 100g di acqua a 100g di farina, lasciare riposare per almeno 3 ore a temperatura ambiente.
  3. Quando avrà raddoppiato del suo volume aggiungere precedentemente miscelate le farine con le erbe aromatiche.
  4. Impastata con il resto dell’acqua e per ultimo aggiungete il sale nero.
  5. Fate lievitare il vostro impasto per 3 ore.
  6. Date la forma del pane unico.
  7. Infarinate leggermente la carta da forno su una leccarda, fate le incisioni e poi fate lievitare il pane ancora per due ore.
  8. Cospargete la superficie con un poco di farina e del sale nero e poi cuocete a forno caldo a 200°C per circa 25/35 minuti.

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