Nuovo dolce con il bergamotto che potete realizzare comodamente a casa vostra. Una panna cotta con una decorazione a tourbillone di ganache al cioccolato. Un dolce molto semplice che realizzerete facilmente a casa vostra. Se non trovate il bergamotto potete usare 2 limoni, 3 lime o un pompelmo. Vi sconsiglio altri agrumi perché non si sposano bene con il cioccolato bianco. Questo è un dolce perfetto per il fine pasto. Dovete però avere voglia e tempo di prepararlo almeno il giorno prima.
Per la mise en place contenitore di Emile Henry e lastra di posa Dekton by Cosentino.
Ricetta per Panna cotta al bergamotto
ingredienti
- 300ml di panna fresca
- 100g di cioccolato bianco
- 50g di zucchero a velo
- 1 bergamotto
- 2 fogli di gelatina (10g)
- Decoro:
- 100g di cioccolato fondente
- 100g di cioccolato al latte
- 200ml di panna fresca
- QB di gelatina spry
Istruzioni
- Grattugiate la buccia del bergamotto e spremete il resto. Lasciate la buccia del bergamotto in infusione con la panna per circa 30 minuti. Mettete ad ammollare la gelatina in acqua molto fredda.
- Mescolate la panna con lo zucchero a velo, il succo del bergamotto e il cioccolato bianco tagliato a tocchetti.
- Mettete sul fuoco. Fate sciogliere il cioccolato bianco e poi portate il tutto a bollore. Aggiungete la gelatina strizzata e mescolate bene.
- Versate la panna cotta in contenitori larghi e bassi e metteteli in frigorifero.
- Tagliate i due cioccolato al coltello. Portate a bollore la panna e poi aggiungete il cioccolato e formate una ganache.
- Versate la ganache in stampi a tourbillon mono porzione e lasciateli raffreddare per ore.
- Togliete i tourbillon dagli stampi e appoggiateli sulla panna cotta che sarà bella compatta.
- Spruzzate della gelatina spray in superficie e lasciate ancora 1 ora in frigorifero prima di servire.
Nota: Un dolce da preparare prima.
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