In questi giorni ho fatto acquisti gastronomici. Ho casa invasa di asparagi, io li adoro per cui in questo periodo faccio il pieno.
Avevo in casa il cotto leggero di Raspini Salumi da testare. Ecco che allora ho deciso di preparare queste crepes al prosciutto e asparagi. Arricchite da salsa al rafano spalmata in Opinel e poi il pasto tagliato con posate Mepra.
Ricetta per crepe prosciutto e asparagi
ingredienti
- 150 g di farina 00
- 125 ml di latte
- 125 ml di acqua
- 2 uova
- Mezzo cucchiaino di olio EVO
- QB sale
- QB burro
- 500 gr di asparagi
- 500 gr di Cotto leggero Raspini Salumi
- Fontina a fette
- QB pepe nero
- QB salsa al rafano
- QB formaggio grattuggiato
Istruzioni
- Preparate l’impasto base per le crepes setacciando con il sale.
- Mescolate con un cucchiaio di legno e incorporate poi il latte e l’acqua a filo.
- Aggiungete l’olio e le uova precedentemente sbattute.
- Lasciate riposare l’impasto per 2 ore in frigorifero.
- Ponete a scaldare sul fuoco una padella antiaderente per crepes, fatevi fondere del burro per ungerla e quando sarà calda ponetevi al centro un mestolo di pastella.
- Inclinate e ruotate subito la padella per distribuire la pastella su tutta la superficie.
- Lasciate cuocere per un minuto circa e non appena sarà dorata giratela dall’altro lato con l’aiuto di una spatola facendo attenzione a non romperla.
- Quando la crepe avrà preso colore da entrambi i lati fatela scivolare su un piatto di portata. Con questa dose di impasto se ne ottengono circa 8/10.
- Fate raffreddare le crepes.
- Pulite gli asparagi e fateli lessare.
- Montate la crepe disponendo all’interno di uno base una fetta di prosciutto, una di fontina, 4 asparagi tagliati a tocchetti, un pizzico di sale e ed un poco di salsa al rafano.
- Richiudete la metà e spolverizzate la superficie con pepe nero e formaggio grattugiato.
- Passate al forno o in padella qualche minuto per far sciogliere il formaggio.
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