Eccoci con le varie ricette per le feste. Questa a mio avviso potete realizzarla anche per altri momenti dell’anno. Beh in inverno o autunno perché non è di certo un piatto primaverile o estivo, ma è molto buono. Un piatto un po’ particolare perché è stato fatto con il manzo giapponese che è di una bontà incredibile… L’avete mai assaggiato? Volendo potete sostituirlo con un buon pezzo di manzo italiano oppure anche irlandese. Ho realizzato uno spezzatino alla birra e funghi poi ripassati in crosta. Un piatto elegante che si sposa perfettamente durante le feste natalizie. Pensate quando inciderete il vostro coperchio di sfoglia che farà uscire il vapore e tutti gli aromi, farete un figurone incredibile. Se vorrete replicarlo pure voi fatemi sapere i vostri risultati ottenuti.
Per la mise en place Emile Henry.
Ricetta per Spezzatino di wagyu con finferli e birra in crosta
ingredienti
- 800g di collo di wagyu
- 750ml di brodo di carne
- 400g di funghi finferli
- 2 bicchieri di birra rossa
- 1 rotolo di pasta sfoglia fresca
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 gamba di sedano
- 1 uovo
- QB di salvia
- QB di rosmarino
- QB di farina 00
- QB di olio EVO
Istruzioni
- Pulite i funghi togliendoli la terra e tagliateli a fette sottili .
- Tagliate la carne a tocchetti da spezzatini ed infarinatela.
- Pulite la verdura e tritatela incluse anche le erbe aromatiche.
- Fate soffriggere le verdure con l’olio. Fate poi rosolare la carne e sfumatela con la birra.
- Bagnate lo spezzattino con 500ml di brodo e fatelo cuocere per circa 50 minuti.
- Dopo 20 minuti unite i funghi e continuate la cottura se necessario aggiungete altro brodo.
- Fate poi cuocete per altri 10 minuti senza coperchio a fuoco vivo.
- Mettete lo spezzatino in una teglia di porcellana e copritelo con un disco di sfoglia bucherellata e spennellata con l’uovo sbattuto.
- Cuocete a forno a caldo a 180°C per circa 20minuti.
Nota: Potete sostituire i funghi finferli o galletti con gli champignon. Se non vi piace la birra rossa usate pure quella chiara.
