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Spezzatino di wagyu con finferli e birra in crosta ricetta

Eccoci con le varie ricette per le feste. Questa a mio avviso potete realizzarla anche per altri momenti dell’anno. Beh in inverno o autunno perché non è di certo un piatto primaverile o estivo, ma è molto buono. Un piatto un po’ particolare perché è stato fatto con il manzo giapponese che è di una bontà incredibile… L’avete mai assaggiato? Volendo potete sostituirlo con un buon pezzo di manzo italiano oppure anche irlandese. Ho realizzato uno spezzatino alla birra e funghi poi ripassati in crosta. Un piatto elegante che si sposa perfettamente durante le feste natalizie. Pensate quando inciderete il vostro coperchio di sfoglia che farà uscire il vapore e tutti gli aromi, farete un figurone incredibile. Se vorrete replicarlo pure voi fatemi sapere i vostri risultati ottenuti.

Per la mise en place Emile Henry.

Ricetta per Spezzatino di wagyu con finferli e birra in crosta

  • Porzioni: 6
  • Problema: media
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ingredienti

  • 800g di collo di wagyu
  • 750ml di brodo di carne
  • 400g di funghi finferli
  • 2 bicchieri di birra rossa
  • 1 rotolo di pasta sfoglia fresca
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 gamba di sedano
  • 1 uovo
  • QB di salvia
  • QB di rosmarino
  • QB di farina 00
  • QB di olio EVO

Istruzioni

  1. Pulite i funghi togliendoli la terra e tagliateli a fette sottili .
  2. Tagliate la carne a tocchetti da spezzatini ed infarinatela.
  3. Pulite la verdura e tritatela incluse anche le erbe aromatiche.
  4. Fate soffriggere le verdure con l’olio. Fate poi rosolare la carne e sfumatela con la birra.
  5. Bagnate lo spezzattino con 500ml di brodo e fatelo cuocere per circa 50 minuti.
  6. Dopo 20 minuti unite i funghi e continuate la cottura se necessario aggiungete altro brodo.
  7. Fate poi cuocete per altri 10 minuti senza coperchio a fuoco vivo.
  8. Mettete lo spezzatino in una teglia di porcellana e copritelo con un disco di sfoglia bucherellata e spennellata con l’uovo sbattuto.
  9. Cuocete a forno a caldo a 180°C per circa 20minuti.

Nota: Potete sostituire i funghi finferli o galletti con gli champignon. Se non vi piace la birra rossa usate pure quella chiara.

Categoriesdi Natale

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