Oggi vi parlo di un grano raro da trovare ma buonissimo da utilizzare per le nostre ricette: il grano arso. Tipico della Puglia, difficile da reperire se non si è nella regione di produzione. Un grano dal sapore affumicato e tostato che però deve essere tostato al meglio altrimenti i vostri preparati avranno dei seri problemi. Un grano molto debole che fatica a lievitare, da non usare in purezza ma sempre abbinato. Vi suggerisco una ricetta molto buona, una focaccia fatta con il grano arso.
Ricetta per focaccia al grano arso
ingredienti
- 400g di farina 00
- 100g di farina grano arso
- 150ml di acqua
- 100ml di olio EVO, e altri 20ml in più
- 25g di lievito di birra
- 10g di zucchero
- 8g di sale
- QB sale grosso
Istruzioni
- In robot miscelate le farine e aggiungete l’olio.
- Azionate il robot ed iniziate a mescolare.
- In un becher mescolate l’acqua tiepida con il lievito di birra fresco e lo zucchero.
- Aggiungete il liquido all’impasto e verso la fine il sale.
- Dovete ottenere un impasto omogeneo ed elastico.
- Fate lievitare per almeno 60 minuti.
- Stendete l’impasto in una teglia con carta da forno e cospargete con olio e il sale grosso.
- Formate con le dita i classici buchi della focaccia e fate riposare per altri 40 minuti.
- Fate cuocere la focaccia per circa 15 – 20 minuti a 220°C.
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