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Focaccia al grano arso ricetta

Oggi vi parlo di un grano raro da trovare ma buonissimo da utilizzare per le nostre ricette: il grano arso. Tipico della Puglia, difficile da reperire se non si è nella regione di produzione. Un grano dal sapore affumicato e tostato che però deve essere tostato al meglio altrimenti i vostri preparati avranno dei seri problemi. Un grano molto debole che fatica a lievitare, da non usare in purezza ma sempre abbinato. Vi suggerisco una ricetta molto buona, una focaccia fatta con il grano arso.

Ricetta per focaccia al grano arso

  • Porzioni: 10 pezzi
  • Problema: facile
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ingredienti

  • 400g di farina 00
  • 100g di farina grano arso
  • 150ml di acqua
  • 100ml di olio EVO, e altri 20ml in più
  • 25g di lievito di birra
  • 10g di zucchero
  • 8g di sale
  • QB sale grosso

Istruzioni

  1. In robot miscelate le farine e aggiungete l’olio.
  2. Azionate il robot ed iniziate a mescolare.
  3. In un becher mescolate l’acqua tiepida con il lievito di birra fresco e lo zucchero.
  4. Aggiungete il liquido all’impasto e verso la fine il sale.
  5. Dovete ottenere un impasto omogeneo ed elastico.
  6. Fate lievitare per almeno 60 minuti.
  7. Stendete l’impasto in una teglia con carta da forno e cospargete con olio e il sale grosso.
  8. Formate con le dita i classici buchi della focaccia e fate riposare per altri 40 minuti.
  9. Fate cuocere la focaccia per circa 15 – 20 minuti a 220°C.

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