Oggi un grande classico della nostra cucina italiana: il ragù. Lo si può cucinare il moltissimi modi, e con carni differenti. Tempo fa avevo fatto anche quello di soia. Oggi la mia versione è di carne di vitello, con passata di pomodori pachino. Una passata che a mio avviso dà ancora più sapore a questo sugo.
Ricetta per ragù di vitello
ingredienti
- 750g di passata di pomodori pachino
- 500g di carne trita di vitello
- 1 scalogno
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 pizzico di peperoncino in polvere
- 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
- 1 cucchiaio di olio EVO
- 1 noce di burro
- QB sale
Istruzioni
- Tritate lo scalogno, la carota e il sedano.
- Fateli imbiondire in una casseruola in un velo di olio e una noce di burro.
- Unite la carne facendola soffriggere e sbriciolandola ulteriormente con il cucchiaio di legno.
- Spolverizzate con un pizzico di peperoncino e, quando la carne sarà ben rosolata, aggiungete il vino bianco, lasciatelo evaporare e poi unite la passata di pomodoro e un bicchiere di acqua.
- Regolate di sale, abbassate la fiamma, coperchiate e lasciate cuocere per circa 1 ora e 15 minuti.
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