La ricetta di oggi è molto lunga ma mi ha dato moltissime soddisfazioni. Ho passato quasi una giornata a fare i croissant, per l’esattezza i laugencroissant. Sono praticamente i brezel, in versione cornetto.
Tipici della Germania, vengono mangiati a colazione, sono salati, e vengono farciti con prosciutto e/o salmone.
Questi cornetti vanno passati nella soluzione di bicarbonato. Non ho usato la soda ma il bicarbonato di sodio, il risultato è identico. Se avete voglia di mettervi alla prova … buon lavoro!
Ricetta per Laugencroissant
ingredienti
- Per Impasto base
- 400g di farina 00
- 120ml di latte
- 120ml di birra
- 30g di burro
- 3 cucchiai di zucchero di canna
- 7g di lievito secco
- 2 cucchiaini di sale
- Per Impasto di burro
- 340g di burro
- 2 cucchiai di farina 00
- Per Finitura
- 3 cucchiai di bicarbonato di sodio
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 cucchiaio di latte
- QB fior di sale
- QB semi di Sesamo
Istruzioni
- Mescolate il lievito e 1 cucchiaio di zucchero di canna nel latte tiepido che avrete fatto scaldare nel microonde e lasciate riposare fino a che diventerà spumoso, circa 5 minuti.
- Mescolate la farina, zucchero rimasto e il sale.
- Aggiungete alla farina il burro morbido a pezzettini e poi mescolate formando una sabbiatura.
- Mescolate la miscela di lievito e la birra con un cucchiaio di legno.
- Mescolate la miscela liquida con la farina sino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Mettete a riposare in frigorifero l’impasto avvolto in pellicola trasparente per 2 ore.
- Lavorate il burro con la farina e formate un panetto rettangolare che metterete in frigorifero ad indurire.
- Stendete l’altro impasto con il matterello e poi appoggiate al centro il panetto burroso.
- Chiudete l’impastato e stendete la pasta e formate la classica piegatura a libro della pasta sfoglia.
- Giro semplice e doppio.
- Dividete l’impasto in 3 parti e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Ripetete l’operazione per altre 2 volte.
- Da ogni panetto di pasta ricavate 4 rettangoli della lunghezza di 30cm e di base di 20cm circa.
- Dalla parte lunga formate il croissant.
- Fate scaldare 2 litri di acqua con il bicarbonato e quando la soluzione bolle, immergete uno ad uno i croissant con una schiumarola e lasciateli cuocere per circa 10/15 secondi poi scolateli e metteteli ad asciugare su un canovaccio.
- Sbattete il tuorlo d’uovo con il latte e passate la superficie dei croissant quando saranno quasi freddi e spolverizzate la superficie con fior di sale e semi di sesamo.
- Cuocete i croissant a 180°C per 10/15 minuti circa.
- Sfornate e lasciate raffreddare.
CategoriesSenza categoria
