Torta dama meringata ricetta

Istruzioni

1. PER PREPARARE IL PAN DI SPAGNA: Sbattete 6 uova con 150g di zucchero e lavorateli per almeno 20 minuti con fruste o planetaria.
2. Incorporate 150g farina setacciata e mescolate in modo omogeneo velocemente.
3. Ripetete la stessa operazione con le altre 2 uova, 50g di zucchero e il resto della farina e del cacao.
4.  Imburrate e infarinate 3 stampi con appositi separatori e alternate i due impasti chiaro e scuro.
5. Cuocete a 180 gradi centigradi per circa 25-30 minuti.
6. Una volta cotto il pan di Spagna fatelo raffreddare dopo averlo tolto dalle teglie.
7. PER PREPARARE LA CREMA: Fate fondere al microonde il cioccolato fondente e poi lavoratelo in planetaria o con fruste elettrice insieme al formaggio e allo zucchero a velo.
8. Formate cosi farcia.
9. Posizionate la prima torta su una tortiera, farcitela con uno strato di crema al formaggio e cioccolato.
10. Appoggiate la seconda torta, uno strato di crema e per ultima la terza torta.
11. Mettete la torta in frigorifero per almeno 30 minuti.
12. PER FARE IL MERINGAGGIO: Mescolate l’acqua con lo zucchero e poi mettete sul fuoco sino a portare a bollore lo zucchero raggiungendo la temperatura di 120°C.
13. Quando si raggiungono i 100°C iniziate a montare gli albumi e poi versate lo sciroppo di zucchero e formare la meringa sino a quando l’impasto non si sarà raffreddato.
14. Prendete la torta dal frigorifero, rivestitela con la meringa e con il cannello lavorate la meringa.
15. Tenete la torta in luogo fresco e non umido sono al suo consumo.