Ecco la terza ricetta di torta mono porzione in seguito ad un mio post sulla passione per la pasticceria e per il design. Oggi ecco la ricetta di torte che ho realizzato per quello scatto fotografico. Solo torte monoporzioni, questa è perfetta anche per le feste che stanno per arrivare. La ricetta di oggi è con crema di marroni e meringa all’italiana. Le basi le ho potute realizzare grazie agli stampi della linea professionale di Pavoni, piatti di Easy Life Design, cupola di LSA International e posate molto classiche di Mepra. Oggi frolla senza glutine con farro e ganache e crema di mirtilli.
Ricetta per Torta marroni e meringa
ingredienti
- Base
- 300g di Farina 00
- 150g di Burro
- 150g di Zucchero
- 3 Tuorli d’uovo
- Farcitura
- 500g di Crema di marroni
- 300g di Zucchero
- 150g di Albumi d’uovo
- 80g di Acqua
Istruzioni
- Mescolate la farina con lo zucchero
- Aggiungete i tuorli d’uovo e il burro morbido
- Mescolate bene ma velocemente formando una palla di pasta frolla
- Avvolgete l’impasto nella pellicola e mettetelo in frigorifero per almeno 45 minuti
- Con il matterello stendete la frolla e formate 4 tortine monoporzione con gli stampi Pavoni Idea
- Cuocete i gusci di frolla a forno caldo a 175°C per circa 15-20 minuti
- E poi fate raffreddare
- Una volta che i gusci saranno tiepidi, iniziate e fare la meringa all’italiana
- Fate formare lo sciroppo di zucchero facendolo fondere con l’acqua e portatelo alla temperatura di 121°C
- Quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura di circa 105°C fate iniziare a montare a velocità molto bassa gli albumi all’interno della planetaria
- Una volta formato lo sciroppo mettete la planetaria alla massima velocità ed incorporatelo senza toccare i bordi e formate la meringa sino quando la ciotola non sarà quasi fredda
- Versate la meringa nella sac a poche
- Riempite i gusci di frolla con la crema di marroni e formate la decorazione di meringa in superficie
- Con il cannello passate le meringhe a piacere
- Conservate il dolce in frigorifero sino al consumo
CategoriesSenza categoria
