Avete avanzato il panettone oppure volete servirlo in modo differente? Perché non realizzate una torta tiramisù alle fragole come questa? Per farla ho utilizzato le fragole sciroppate e poi ho fatto la pate a bomb, o praticamente pastorizzato i tuorli d’uovo con un caramello. In questo modo ho evitato anche uno dei problemi del tiramisù. Ho realizzato questo dolce in versione piccole porzioni. Per i più golosi una delle due tortine sono per due persone, mentre se si è meno golosi per ogni cortina ci si può mangiare anche in quattro, pertanto questo dolce può diventare da 4 a otto persone. Un modo simpatico per avere un dolce rosso rosato e per festeggiare il Natale.
Per la mise en place piatto Easy Life Design e posate Mepra vintage.
Ricetta per Torta tiramisu con fragole sciroppate
ingredienti
- 3 dischi di panettone
- 250g di mascarpone
- 2 tuorli d’uovo
- 100g di zucchero
- 250ml di panna fresca
- mezzo vasetto di fragole sciroppate Fabbri
- 35ml di acqua
- QB di mandorle
Istruzioni
- Lavorate con una spatola il mascarpone.
- Montate la panna fresca e mettetela in frigorifero.
- Fondete lo zucchero con l’acqua e portateli a 120°C.
- In planetaria con le fruste lavorate i tuorli e poi aggiungete a filo lo zucchero fuso.
- Quando sarà freddo incorporate il mascarpone e poi 5 cucchiai di fragole sciroppate con il loro succo.
- A mano aggiungete la panna e formate una crema.
- Coppate le fette di panettone con dei cerchi del diametro di 10-12 cm. Ne servono 3 per torta e con queste dosi se ne formano 2.
- Montate la torta foderando con l’acetato lo stesso anello che avete usato per coppare.
- Mette un poco di crema sul fondo di un piatto. Posizionate l’anello. Mettete il primo disco di panettone. Bagnatelo con le fragole avanzate e il loro sciroppo. Mettete il primo strato di crema.
- Appoggiate il secondo disco e ripetete le operazioni di prima. Dopo aver appoggiato il terzo disco e bagnato con lo sciroppo. formate tanti ciuffetti e poi decorate con granella di mandorle. Ripetete le stesse operazioni per formare la seconda torta. Mettete in frigorifero per almeno 2 ore. Servite togliendo l’anello e il foglio di acetato.
Nota: Potete fare la stessa torta con le amarene sciroppate.
