Questa sera ci sarà la quarta puntata di BakeOffItalia, anche questa sarà impegnativa e quindi voglio dedicare questo dolce ad una particolare emozione…
Ricetta per bignè al cioccolato
ingredienti
- Per i Bigne
- 75ml di acqua
- 50ml di latte
- 140g d uova
- 80g di farina
- 55g di burro
- 4g di zucchero
- 1,5g di sale
- Per la Farcia al cioccolato
- 250g di panna
- 125g di cioccolato fondente al 60%
- Per la Glassa al cioccolato
- 200g di cioccolato fondente al 70%
- 125g di panna
Istruzioni
- Portare l’acqua, latte, sale, zucchero e burro a bollore.
- Versare la farina setacciata a pioggia e mescolare con cucchiaio di legno finché si formerà una pastella omogenea e si stacca dalle pareti.
- Mettere in una bacinella nuova e unire piano piano le uova.
- Si deve ottenere un impasto liscio e morbido.
- Con una sac-a-pochè a bocchetta liscia formare dei bignè sulla carta da forno.
- Cuocerli a 200 °C.
- Cottura circa15minuti e farli raffreddare.
- Montare la panna e sciogliere il cioccolato in acqua bagnomaria a circa 50 °C.
- Unire con la frusta la panna leggermente montata per avere una mousse leggera e soffice.
- Riempire i bignè.
- Portare panna in ebollizione.
- Fare una emulsione con il cioccolato.
- Glassare i bignè.
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