La ricetta di oggi potrebbe far impallidire alcuni di voi perché potrebbero pensare che una persona che ha fatto un talent di pasticceria non possa usare una crema in busta… Invece no! Anche perché chef e pasticceri mettono a disposizione la loro esperienza per grandi aziende. Io invece mi sto divertendo ad utilizzare prodotti della ditta San Martino per farli diventare parte integrante di altri dolci… beh diciamo che avevo un canale privilegiato conoscendo direttamente la proprietà… e quindi è anche bello fare esperimenti per persone che conosci…
Ricetta per crema inglese in piedi con Pan di Spagna
ingredienti
- Per il pan di Spagna cacao
- 50g di zucchero
- 35g di farina
- 15g di cacao
- 2 uova
- 1 bustina di Vanillina
- Per la Crema inglese gelatificata
- 250ml di latte
- 1 busta di crema inglese San Martino
- 2 fogli di gelatina
- Per la Decorazione
- 2 cremini
- QB granella di nocciole
Istruzioni
- Lavorare le uova con lo zucchero in una planetaria per circa 20 minuti.
- Aggiungere la farina, il cacao setacciati e amalgamare molto bene.
- Stendere l’impasto su una leccarda rivestita di carta da forno con uno strato di circa 1 cm e informare a 200°C (già riscaldato) per 10/12 minuti.
- Sfornare e lasciare raffreddare su una superficie fredda o una grattella.
- Una volta freddo con un coppapasta ricavare 6 fette del diametro di 5/6 cm.
- Mettere a bagno in acqua fredda la gelatina.
- Portare ad ebollizione il latte e poi con una frista mescolare la busta di crema inglese pronta togliendo la pentola dal fuoco ed una volta ottenuta la crema inglese aggiungere la gelatina strizzata e mescolare bene.
- In un piatto posizionare al centro un coppapasta, disporre un disco di pan di Spagna bagnato con il rhum.
- Stedere uno strato di crema pasticcera e porre in congelatore per 5 minuti.
- Poi disporre un secondo strato di pan di spagna bagnato, mettere la crema e rimettere in congenlatore.
- Mettere il terzo strato di pan di spagna bagnato e finire con la crema.
- Riporre ancora in congelatore per altri 5 minuti.
- Nel frattempo tagliare a tocchetti un cremino.
- Togliere dal congelatore il dolce e disporre il cremino tagliato e la granella di nocciole e porre in frigorifero per almeno 1 ora.
- A metà del tempo togliere il coppapasta e ultimare il raffreddamento.
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