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Crostata al cioccolato ricetta

Dopo aver vinto la puntata di settimana scorsa e aver appreso quello che pensa di me Knam, mi sentivo in dovere di fare omaggio al maestro. Ecco allora un suo dolce famosissimo: la crostata al cioccolato.

Ricetta per crostata al cioccolato

  • Porzioni: 1 torta
  • Problema: media
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ingredienti

  • Per la frolla
  • 280g di farina
  • 150g di burro
  • 150g di zucchero
  • 25g di cacao in polvere
  • 6g di lievito
  • 2g di vaniglia
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di sale
  • Per la crema pasticcera
  • 250ml di latte
  • 40g di zucchero
  • 15g di farina
  • 5g di farina di fecola
  • 2 tuorli d’uovo
  • 1/2 stecca di vaniglia
  • Per la ganache al cioccolato
  • 125g di panna
  • 190g di cioccolato fondente

Istruzioni

  1. FrollaLavorare il burro a pezzetti con lo zucchero, aggiungere l’uovo, la vaniglia e un pizzico di sale, lavorare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
  2. Unire il lievito, la farina e il cacao setacciati insieme, lavorare velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.
  3. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 4 ore.
  4. Versare il latte in un tegame, unire la stecca di vaniglia e porre sul fuoco a riscaldare.
  5. A parte battere i tuorli con lo zucchero, appena saranno gonfi e spumosi unire la farina e la fecola mescolando bene.
  6. Unire a filo il latte e riportare sul fuoco, fare cuocere mescolando con una frusta fino a far addensare la crema.
  7. Versare in una terrina e lasciare raffreddare.
  8. Versare la panna in una casseruola e mettere a scaldare sul fuoco.
  9. Portare a ebollizione, poi aggiungere il cioccolato e mescolare ripetutamente fino a che non risulterà completamente sciolto e ben amalgamato.
  10. Mescolare infine le 2 creme fino ad ottenere un composto omogeneo.
  11. Imburrare ed infarinare uno stampo rotondo di 22 cm di diametro.
  12. Mettere da parte una piccola quantità di pasta frolla per la decorazione a strisce, stendere il resto ad uno spessore di 3/4 millimetri e foderare la teglia.
  13. Versare il ripieno e livellare bene la superficie con un cucchiaio.
  14. Ricavare dalla frolla rimasta alcune strisce di pasta e disporle a griglia sul ripieno.
  15. Cuocere la crostata in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.
  16. Lasciarla raffreddare completamente prima di sformarla.

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