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Crostata crema cioccolato e frutta ricetta

Giorni particolari, di solati, addii, vacanze, partenze, ritorni. Ci vogliono allora dei dolci d’effetto!

Questa è la ricetta di dolce con cui ho salutato i miei ex colleghi poco tempo fa. Ci voleva qualcosa di scenico e questa torta ha raggiunto il risultato che volevo.

Ricetta per crostata crema cioccolato e frutta

  • Porzioni: 1 torta
  • Problema: media
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ingredienti

  • Per la Frolla
  • 280g di farina 00
  • 150g di zucchero di canna
  • 150g di burro
  • 20g di cacao
  • 3 tuorli d’uovo
  • Per la Crema
  • 500ml di latte
  • 200g di cioccolato fondente 70%
  • 150g di zucchero
  • 60g di amido di mais
  • 1 bacca di vaniglia
  • 6 tuorli d’uovo
  • 2 fogli di gelatina
  • Per il Decoro
  • 125g di fragole
  • 125g di ciliegie
  • 125g di more
  • 125g di mirtilli
  • 125g di lamponi
  • 25g di cioccolato fondente 70%
  • gelatina spry

Istruzioni

  1. Fate ammorbidire il burro.
  2. Nel frattempo ricreate la classica fontana con la farina e il cacao, lo zucchero e poi mettete al centro i tuorli e aggiungete il burro ammorbidito e iniziate ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
  3. Foderate una tortiera del diametro di 24cm con carta da forno.
  4. Cuocete il guscio a 180°C (forno caldo) per circa 20-25 minuti e poi fatelo raffreddare./li>
  5. Mescolate i tuorli d’uovo con lo zucchero senza montarli.
  6. Aggiungete l’amido di mais e la polpa della bacca di vaniglia.
  7. Poi per ultimo il latte e mescolate con la frusta senza formare grumi.
  8. Ponete la crema nel microonde per 2 minuti mescolate con la frusta e poi ripetete l’operazione per 4-5 volte mescolando sempre.
  9. Fondete al microonde il cioccolato spezzettato per circa 2-3 minuti e poi unite il cioccolato alla crema pasticcera.
  10. Fate sciogliere la gelatina ammollata in acqua fredda con 2 cucchiai di latte scaldati leggermente al microonde e poi incorporatela alla crema.
  11. Aggiungete la crema al guscio di frolla cotta e mettete la torta in frigorifero per circa 20 minuti.
  12. Ne frattempo lavate ed asciugate molto bene la frutta.
  13. Passati i 20 minuti disponete la frutta sulla superficie della torta a vostro piacere formando un bel contrasto di colori.
  14. Spruzzate la gelatina e grattugiate del cioccolato fondente sopra tutto il dolce e poi rimettete in frigorifero per almeno 4 ore prima di mangiare il dolce.

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