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Marshmallow al cioccolato ricetta

Ecco gli altri marshmallow che accompagnano il mio regalo di Natale ad alcuni amici. Ho pubblicato la ricetta di quelli alla vaniglia e oggi pubblico quelli al cioccolato.

Ricetta per marshmallow al cioccolato

  • Porzioni: 30/40 pezzi
  • Problema: media
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ingredienti

  • 450g di zucchero
  • 100g di cioccolato fondente
  • 45g di fogli di gelatina
  • 200ml di acqua
  • 50g di zucchero a velo
  • 25g di maizena
  • 25g di cacao in polvere, e altri 2 cucchiai in più
  • 2 albumi di uovo
  • 1 cucchiaio di glucosio
  • QB olio di semi

Istruzioni

  1. Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda.
  2. Fondere a bagno maria il cioccolato fondente.
  3. Mescolare zucchero, acqua e glucosio e portarli a 121 gradi.
  4. Spegnere i fornelli e aggiungere la gelatina strizzata.
  5. Iniziare a montare con fruste o robot gli albumi e poi inglobare a filo lo zucchero fuso, il cioccolato fuso e poi due cucchiai di cacao.
  6. Ungere una teglia con olio e cospargerla di un mix di zucchero a velo,fecola e cacao.
  7. Versare il composto, lisciare e poi cospargere ancora con il mix e riporre in frigorifero per almeno una notte.
  8. Togliere dalla teglia e tagliare come si vuole.

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