Oggi dolce, un dolce tipico della cucina italiana, esattamente arriva dalla Puglia, da Lecce: i pasticciotti. Un dolce a base di pasta frolla e crema pasticcera con l’aggiunta di una amarena candita che dopo una attenta ricerca è quel tocco in più della ricetta tipica tradizionale. Buona degustazione.
Ricetta per pasticciotti leccesi
ingredienti
- Per la Frolla
- 400g di farina
- 200g di zucchero
- 230g di burro
- 4 tuorli d’uovo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Per la Crema Pasticcera
- 250ml di latte
- 75g di zucchero
- 25g di amido di mais/maizena
- 3 tuorli d’uovo
- 1 bacca di vaniglia
- Per il Decoro
- 8 ciliegie candite
- 1 tuorlo d’uovo
Istruzioni
- Fate ammorbidire il burro.
- Nel frattempo ricreate la classica fontana con la farina, lo zucchero e poi mettete al centro i tuorli, l’estratto di vaniglia e aggiungete il burro ammorbidito e iniziate ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Una volta formato un impasto omogeneo ricoprite con la pellicola la frolla e mettetela in frigorifero a riposare per 30 minuti.
- Nel frattempo fate la crema pasticcera.
- Fate scaldare il latte con l’estratto di vaniglia.
- Una volta caldo spegnete il fuoco.
- Sbattete i tuorli d’uovo con lo zucchero sino ad ottenere una crema morbida e spumosa, poi poco alla volta incorporate il latte intiepidito senza fare impazzire la crema.
- Rimettete sul fuoco la crema ed aggiungete l’amido di mais e fate addensare il tutto.
- Togliete dal fuoco coprite e fate intiepidire.
- Stendete la frolla con il mattarello, e foderate 8 stampini ovali (diametro 7/8 cm), lasciate della frolla da parte per la copertura.
- Versate la crema pasticcera nei vari stampi e poi aggiungete una ciliegia candita.
- Con il resto della frolla stesa ricoprite gli stampi, formate dei piccoli bordi e spennellate con il tuorlo d’uovo sbattuto.
- Cuocete i pasticciotti in forno caldo a 180°C per circa 35/40 minuti.
Nota: Potete servirli tiepidi o freddi.
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