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Pastiera napoletana ricetta

Non è Pasqua senza la pastiera. Tipico dolce di Napoli, un pezzo della storia della pasticceria del nostro Paese. Con tanta umiltà ho fatto la ricetta che amici di famiglia mi hanno insegnato.

Ricetta per pastiera napoletana

  • Porzioni: 6 persone
  • Problema: facile
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ingredienti

  • Per la Frolla
  • 400g di farina 00
  • 200g di burro
  • 200g di zucchero
  • 4 tuorli d’uovo
  • 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1/2 limone per la sua scorza grattugiata
  • Per il Ripieno
  • 400g di grano cotto
  • 200g di ricotta di pecora
  • 200g di ricotta vaccina
  • 200g di zucchero
  • 50g di cedro candito
  • 50g di arancia candita
  • 30g di zucchero a velo
  • 4 tuorli d’uovo
  • 2 cucchiaini di miele di acacia
  • 1/2 limone per la sua scorza grattugiata
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 1 fialetta d’acqua ai fiori d’arancio

Istruzioni

  1. Fate ammorbidire il burro.
  2. Nel frattempo ricreate la classica fontana su una spianatoia con le farina che avrete precedentemente setacciato insieme, lo zucchero e poi mettete al centro i tuorli, l’estratto di vaniglia e la scorza di limone grattugiata e aggiungete il burro ammorbidito e iniziate ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
  3. Lasciate riposare la frolla almeno 1 ora.
  4. Cuocete a crema, per 10 minuti, il grano con il latte e la scorza grattugiata di 1/2 limone, mescolando di frequente.
  5. Montate i tuorli e lo zucchero semolato, unite l’acqua di fior d’arancio, la cannella, il miele, le ricotte, lo zucchero a velo e il grano, e mescolate.
  6. Aggiungtee i canditi e finite la crema.
  7. Foderate una tortiera del diametro di 22cm con la frolla.
  8. Bucherellate il fondo e versate il ripieno.
  9. Con la frolla avanzata formate le strisce in superficie e mettete la torta a riposare in frigorifero almeno 2 ore.
  10. Scaldate il forno a 180°C e cuocete per circa 60 minuti e poi fate raffreddare.

Nota: Mangiate la pastiera un giorno o due dopo averla cotta.

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Emanuele

Manager di professione, food blogger per passione.
Terzo classificato alla prima edizione di Bake Off Italia, il talent show di Real Time condotto da Benedetta Parodi, una sfida tra pasticceri amatoriali.

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