Per festeggiare il passaggio nella fase due ho pensato di realizzare una pavlova pere e cioccolato. Un dolce che richiami due periodi di transizione in cui stiamo vivendo. Ci siamo bloccati a fine inverno, ecco allora le pere con il cioccolato. Ci stiamo riaprendo in primavera, ecco la pavlova che esprime leggerezza e freschezza. Il mix dei due permette di avere un dolce esplosivo da gustare nei momenti che ancora dobbiamo passare a casa. La pavlova non è difficile da preparare, dovete solo essere un po’ attenti quando lavorate gli albumi e fare una buona cottura. Vedrete anche con questa versione vi divertirete.
Per la mise en place piatto di Easy Lide Design, forchettina tailor made di Sambonet e lastra di posa Dekton by Cosentino.
Ricetta per Pavlova pere e cioccolato
ingredienti
- Base:
- 240g di zucchero
- 120g di albumi (3 uova grandi)
- 30g di amido di mais
- 2 cucchiai di aceto di mele
- Crema e decoro:
- 3 pere
- 3 cucchiai di zucchero di canna
- 250g di ricotta
- 100g di cioccolato fondente
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 pezzetto di burro
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
Istruzioni
- Con le fruste elettriche o la planetaria iniziate a sbattere gli albumi. Quando inizieranno a spumeggiare incorporate lo zucchero e l’aceto poco alla volta.
- Lavorate gli albumi almeno 15 minuti sino a quando non saranno belli lucidi e sodi.
- Incorporate l’amido con un leccapentola senza smontare la meringa.
- Dividete, su una leccarda rivestita di carta da forno, l’impasto in 6 porzioni formando la forma tipica della pavlova con l’incavo al centro. Lisciate o decorate l’esterno con il leccapentola.
- Cuocete le pavlove a forno caldo (programma statico) a 120°C per circa 90 minuti. Spegnete e lasciate aperto il forno e poi tagliate raffreddare all’aria.
- Mentre cuociono le pavlove sbucciate e tagliate a tocchetti le pere.
- Lavorate la ricotta con lo zucchero e poi mescolatela con il cioccolato fuso.
- Fate scaldare una padella antiaderente, aggiungete il burro, le pere, lo zucchero e la cannella. Fate cuore le pere per una 10 di minuti sino a farle caramellare.
- Costruite il dolce versando la crema di ricotta negli incavi a piacere e poi versate sopra le pere raffreddate con il loro sughetto.
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