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Pavlova pere e cioccolato ricetta

Per festeggiare il passaggio nella fase due ho pensato di realizzare una pavlova pere e cioccolato. Un dolce che richiami due periodi di transizione in cui stiamo vivendo. Ci siamo bloccati a fine inverno, ecco allora le pere con il cioccolato. Ci stiamo riaprendo in primavera, ecco la pavlova che esprime leggerezza e freschezza. Il mix dei due permette di avere un dolce esplosivo da gustare nei momenti che ancora dobbiamo passare a casa. La pavlova non è difficile da preparare, dovete solo essere un po’ attenti quando lavorate gli albumi e fare una buona cottura. Vedrete anche con questa versione vi divertirete.

Per la mise en place piatto di Easy Lide Design, forchettina tailor made di Sambonet e lastra di posa Dekton by Cosentino.

Ricetta per Pavlova pere e cioccolato

  • Porzioni: 6
  • Problema: media
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ingredienti

  • Base:
  • 240g di zucchero
  • 120g di albumi (3 uova grandi)
  • 30g di amido di mais
  • 2 cucchiai di aceto di mele
  • Crema e decoro:
  • 3 pere
  • 3 cucchiai di zucchero di canna
  • 250g di ricotta
  • 100g di cioccolato fondente
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 1 pezzetto di burro
  • 1 cucchiaio di zucchero a velo

Istruzioni

  1. Con le fruste elettriche o la planetaria iniziate a sbattere gli albumi. Quando inizieranno a spumeggiare incorporate lo zucchero e l’aceto poco alla volta.
  2. Lavorate gli albumi almeno 15 minuti sino a quando non saranno belli lucidi e sodi.
  3. Incorporate l’amido con un leccapentola senza smontare la meringa.
  4. Dividete, su una leccarda rivestita di carta da forno, l’impasto in 6 porzioni formando la forma tipica della pavlova con l’incavo al centro. Lisciate o decorate l’esterno con il leccapentola.
  5. Cuocete le pavlove a forno caldo (programma statico) a 120°C per circa 90 minuti. Spegnete e lasciate aperto il forno e poi tagliate raffreddare all’aria.
  6. Mentre cuociono le pavlove sbucciate e tagliate a tocchetti le pere.
  7. Lavorate la ricotta con lo zucchero e poi mescolatela con il cioccolato fuso.
  8. Fate scaldare una padella antiaderente, aggiungete il burro, le pere, lo zucchero e la cannella. Fate cuore le pere per una 10 di minuti sino a farle caramellare.
  9. Costruite il dolce versando la crema di ricotta negli incavi a piacere e poi versate sopra le pere raffreddate con il loro sughetto.

Nota: Nessuna nota.

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