Ho fatto scorte di bergamotti, gli ultimi della stagione. Ne ho bevuto il succo per giorno e poi ho fatto questa semplice torta moderna con ganache e quello che chiamano finto caviale. Essendo il succo di bergamotto molto chiaro sono venute delle perle molto chiare quasi trasparenti per cui in foto non rendono molto nel colore. La prossima volta proverò a farle con il succo di arancia. Un dolce che è abbastanza facile. Per fare le perle ci vuole parecchia manualità, le dichiarano semplici a mio avviso non lo sono molto. Se usate i preparati apposta sarete più facilitati ma se usate agar agar o solo colla di pesce avrete qualche difficoltà in più. Provate se siete curiosi.
Per la mise en place lastra di posa Dekton by Cosentino.
Ricetta per Torta al bergamotto moderna
ingredienti
- Frolla:
- 300g di farina 00
- 125g di zucchero
- 150g di burro
- 1 uovo
- Ganache:
- 250ml di panna
- 300g di cioccolato bianco
- Buccia grattugiata di 1 bergamotto
- Succo di mezzo bergamotto
- finto caviale:
- 150ml di succo di bergamotto
- 10g di colla di pesce
- 250ml di olio di semi
Istruzioni
- Per la frolla mescolate la farina con lo zucchero, aggiungete l’uovo intero e il burro morbido. Lavorate bene l’impasto e formate la palla di frolla.
- Lasciate riposare la frolla in frigorifero per almeno 1 ora. Foderate 8 anelli ad ovale da 10cm e formate i gusci della torta.
- Cuocete i gusci nel forno caldo a 180°C per circa 20 minuti. Sfornate lasciate raffreddare e togliete i gusci dagli anelli.
- Fate bollire la panna con la buccia del bergamotto grattugiata. Tagliate al coltello il cioccolato.
- Quando la panna bolle versatela sul cioccolato e mescolate bene sino a quando si sarà sciolto ed avrete ottenuto la ganache. Aggiungete il succo di mezzo bergamotto filtrato.
- per il finto caviale mettete in congelatore l’olio per almeno 20 minuti. Ammollate la gelatina in acqua molto fredda.
- Scaldate il succo e versateci la gelatina e scioglietela bene.
- Quando il succo sarà tiepido aspiratelo con una siringa e fate cadere le gocce nel olio congelato in modo tale che si formeranno le sfere. Togliete le sfere con una forchetta prima che si appiccichino e poi lasciatele in frigorifero per almeno 15 minuti. Sciacquatele leggermente con acqua molto fredda e mettetele sopra la ganache.
- Conservate le torte in frigorifero prima di consumarle.
Nota: Nessuna nota.
