Oggi un dolce molto particolare fatto con la pasta brioche. una torta con dei cornetti in superficie che si fondono con una torta fatta con lo stesso impasto. Il tutto farcito da un frangipane molto particolare al cioccolato e i cornetti ripieni di cioccolato fondente. Una torta che diventa bella alta. Un dolce strano ma che rapirà per il suo sapore e per la sua morbidezza. Questa torta è perfetta per la colazione o per una merenda. Se avete voglia di cornetti ma fatti di pasta brioche ecco tutto questo fa per voi.
Per la mise en place tagliere di Grattoni 1892 e lastra di posa Dekton by Cosentino.
Ricetta per Torta brioche
ingredienti
- Lievitino:
- 200ml di acqua calda
- 200g di farina
- 40g di zucchero semolato
- 20g di lievito di birra fresco
- Impasto:
- 1kg di farina 00
- 200g di zucchero semolato
- 200ml di latte caldo
- 140g di burro
- 2 uova
- 2 albumi
- Farcia:
- 1 uovo
- 100g di farina di mandorle
- 100g di cioccolato fondente
- 75g di zucchero
- 70g di burro
- Farcia cornetti:
- 120g di cioccolato fondente
- Decoro:
- 1 uovo
- 2 cucchiai di latte
- QB di zucchero a velo
- Qb di zucchero semolato
Istruzioni
- Formate il lievitino mescolando la farina e lo zucchero nell’acqua con il lievito sciolto.
- Fate riposare circa 30 minuti.
- In planetaria versate il lievitino e con il gancio aggiungete latte zucchero, uova e albumi e burro fuso.
- Incorporate la farina un poco alla volta sino ad ottenere un impasto compatto e ben incordato.
- Fate lievitare per circa 2 ore o sino al suo raddoppio.
- Sgonfiate l’impasto e dividetelo in 3 parti uguali.
- Dividete la prima parte in due e stendete due dischi. Foderate con un disco la base di una tortiera del diametro di 24cm.
- In una ciotola lavorate lo zucchero, la farina di mandorle con il burro ed il cioccolato fuso.
- Stendete la farcia al centro del disco nella teglia e formate un cerchio lasciando spazio ai bordi.
- Coprite con l’altro disco e saldate bene i bordi. Spennellate la superficie con uovo e latte e cospargete con zucchero a velo.
- Stendete le altre sue parti di impasto formando due rettangoli e ricavate 12 triangoli.
- In ogni triangolo mettete un pezzetto di cioccolato fondente. Arrotolare i triangoli a forma di cornetto. Disponete i cornetti sul disco della torta formando dei movimenti.
- Fate lievitare per 30 minuti.
- Spennellate la superficie con uovo e latte, e spolverizzate i due zuccheri.
- Cuocete la torta nel forno caldo a 180°C per circa 30 -40 minuti. Fate raffreddare togliete dalla teglia e servite.
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